Pizzata del Sabato Sera

Ciccio3086

Posted on 24/4/2016, 15:09

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Allora cominciamo col dire che ancora non ho trovato il mio impasto ideale e non sò bene come voglio che sia,ma sperimento ogni volta modificando piccole dosi o procedure.Questo sabato ho sperimentato ben 2 impasti uno mescolando una farina w330 con una w 260 più un pò di farina senatore cappelli di cui ignoro ogni parametro perchè mi è stata regalata da un Molino della zona in cui vivo,che la vende a chilo senza confezionarla,a cui non ho chiesto nessun dato tecnico,l'altro impasto multicereali di cui era la terza volta che lo facevo e solo questa ne sono rimasto contento.Calcolo delle dosi con il calcolatore.
Elenco impasto idratato al 65% e processo:
1330 g di Acqua
73 g sale
1,5 g lievito di birra
1 kg farina tipo 0 molino rossetto 330w
700 g farina tipo 0 selezione casillo 260w
340g farina senatore cappelli

Bene quest'impasto è diretto ho messo prima una parte dell'acqua e del lievito dopo la farina ho fatto amalgamare per 3 minuti e poi vi ho aggiunto il sale con la restante parte dell'acqua,tempo totale di impastamento appena 10 min. in impastatrice a spirale.chiudo l'impasto alle 17.30 di Venerdi e lascio riposare 30 minuti sotto canovaccio bagnato,poi alle 18.00 eseguo una piega a Tre e metto in un contenitore a lievitare a temperatura ambiente di quasi 20 gradi fino al mattino seguente alle 10.00 dove ho effettuato lo staglio di 15 bei panielli e lascio lievitare fino alle 18.00 a T.A. e poi siccome lo vedevo un pò in anticipo per non rischiare ho messo tutto il contenitore pe un ora e mezza nell'unico posto a mia disposizione dove poteva cacciarvi,e bene si il congelatore!dopo esco di nuovo a TA fino 21.00 della sera per poi magnarle in buona compagnia :-)

Impasto multicereali idratato al 60% :
300 g di farina selezione casillo 260 w tipo 0
100 g di farina di grano duro
160 g di farina multicereali della Spadoni
1,7 g di lievito di birra
340 g di acqua

Ho impastato allo stesso modo di quello sopra elencato,ma mi sono comportato diversamente per quanto riguarda la lievimaturazione.
Impasto terminato alle 18.00 del Venerdi e lasciato fino alle 23.00 in puntata,poi ho eseguito lo staglio e ho lasciato a temperatura ambiente per un ora,e subito in frigo a TC fino alle 18.00 del Sabato per poi uscirle e lasciate a temperatura ambiente fino al loro utilizzo.Proviamo ad inserire qualche foto lasciando a voi le considerazioni😉

Edited by Ciccio3086 - 24/4/2016, 17:10

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Ciccio3086

Posted on 24/4/2016, 15:16

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Impasto appena chiuso

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