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e allora, era parecchio che non facevo AI al 100%, tantomeno di sola semola, proprio mai fatta e vedere le foto delle consorelle dei confratelli, vedere quella consistenza "libidinosa" per non parlare della semola che adoro ... non ho saputo resistere e mi sono lanciato anche io ... 
ho rispettato le regole di impasto di base che si sono condivise nelle varie ricette, mischiando un pò ma, la linea era la stessa per tutti. ho immesso il 70% di acqua, ho lasciato in autolisi di 30' , incordando a seguire e poi lentamente il resto dell'acqua a piccole immissioni. sale con l'ultima acqua, impastato tutto con la mia Ka pro con gancio a spirale a velocità minima per 40' e poi, dopo 10' in frigo dato che si era scaldato un pò l'impasto, altri 10' al massimo e si è incordato benissimo. temperatura in uscita 23,5°.
60' di stop nella ciotola, staglio e riposo di 90' in ciotole di plastica oliate, stesura e altri 120' in teglia a lievitare.
cottura alla base del forno di casa con pietra refrattaria per circa 6' poi altri 12'/14' per finire la cottura,
tolte dalla teglia dopo 20' e, prima di essere servite, riscaldate per 4' direttamente sulla refrattaria poi, i topping freddi in uscita.
considerazioni:
pizza molto buona, piaciuta molto a tutti soprattutto per la consistenza che ha sorpreso molto più del previsto.
la "melma", stesa per modo di dire nella teglia, non mi ha lievitato molto, le teglie sono rimaste basse, massimo 2cm. ma penso che era un pelo andato il lievito che anche se ben conservato, era aperto da un pò. l'alta idro, nonostante la cottura per circa 6'a 250° alla base del forno (poi circa altri 12' a metà) e l'olio sul fondo della teglia, non ha consentito una cottura corretta e in qualche punto la pizza si è attaccata.
da rifare? sicuramente si e con lievito nuovo
, aumentando però il quantitativo dell'impasto che da 600gr. lo porterei ad almeno 700gr. per la 30 x 40 questo perchè l'impasto risulta molto pesante per il volume che occupa e questo, insieme al lievito, ha contribuito a farle rimanere basse.
capire meglio i tempi di precottura per mettere poi le basi bianche e rosse che oggi ho messo dopo 6'. la mozzarella poi, per arrivare a cottura, mi si è bruciata un pò. d'altronde tutta questa acqua, non consente la "solita" cottura, i tempi variano e si allungano.
per il resto goduriosa nel mangiarla, da rivedere i topping, (troppi pomodori acquosi sull'acquoso di questa pizza).
da provare per chi non si è ancora cimentato e da rifare per chi ha potuto apprezzare la texture dell'impasto, molto molto piacevole.
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Edited by ustica 61 - 6/5/2016, 23:26. -
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Non è carino farmi sbavare a quest'ora . -
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Pier ne vedo solo 4 ma quelle che vedo sono purq libidine. Bravissimoooo . -
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E io che pensavo fossi tutto legno casa e chiesa!
Bellissimissima, bravo Pier!. -
bubusettete.
User deleted
Bravo Pier! Io ad occhio ne ho messa anche di più di 700 gr.nella teglia 30x40 ed è quella dove si nota di più l'alveolatura irregolare . -
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@ Sandokan ... Marcello ... ormai ti sarai sbafato sto mondo e quest'altro ... 
@ Focacciaro ... solo 4? sono 22 ... 
@ Dany ... L'acqua cheta è la più pericolosa ...
@ Bubu ... si si , abbondare ... anche vicino al Kg. ( su suggerimento di Ettore) ...
grazie ragazzi ...
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Con questa semola il risultato finale paga molto più di quanto convinca il punto pasta (per la verità molto poco, appiccicoso come pochi)
La differenza tra le varie realizzazioni era determinata dal topping e dalla densità per cm².
Siete stati tutti veramente bravi.. -
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una prova divertente, gustosa e costruttiva, da rifare ... grazie Indy ...
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Echeca@@o!!!!!!!
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Complimenti!! Sono veramente bellissime....la prima immagine della margherita vista a quest ora.....mi fa sbavare al massimo 
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Complimenti Ustica sono molto ma molto belle
Poi il gusto sara: di piuuuu'
Ragazzi semola tutta la vita
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Molto belle! 
Ed erano solo 600g... mettine 800 e vedrai che succede!Complimenti Ustica sono molto ma molto belle
Poi il gusto sara: di piuuuu'
Ragazzi semola tutta la vita
Ultimamente ti stiamo dando soddisfazione! Semola come se piovesse!
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@ Franko ... Frà, non ho capito un ...
@ Tom ... sei già il secondo, dovrò procurare dei bavaglini ...
@ Dom ... semola semola e ancora semola ...
@ Sandro ... fantastica semola, grandi soddisfazioni ...
grazie anche a voi ...
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e le ho rifatte, questa volta con 800gr di impasto ed è molto meglio, forse anche 900gr. ...
in questo modo è venuta una stesura molto più facile ed uniforme, bella anche da vedere.
ho anche aumentato un poco la lievitazione che da due ore, l'ho portata a tre e forse non mi dispiace quel poco in più di "aria" ... la margherita, tra i top fatti, è stata in assoluto la migliore cme resa sensoriale, la barese così così, la gricia non male ...
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mamma mia che belle .
solo semolacientpecient idro |
