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Impasto diretto a mano.
12h di maturazione di cui 8h di appretto
Pesetti da 220gr
Ricetta:
Farina 5stagioni per pizza napoletana
idratazione 60%
sale 50gr/lt
lievito di birra 2gr/lt
Cottura in 60", forno f1 p134h con by-pass, schermatura dello sportello e platea in biscotto
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Molto belle ed invitanti:) . -
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Vedi, a mè non vengono così e trovo che non sia giusto.
Veramente belle. Bravissimo.. -
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Vedi, a mè non vengono così e trovo che non sia giusto.
Veramente belle. Bravissimo.
Io non si vede ma mi alzo il cappello ,vero dani .
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Molto belle,bravo 
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Ottime come al solito Giovanni,come ti sei trovato con questa farina? . -
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Belle pizze 
Anch'io uso questa farina (w300), ma 12h non sono abbastanza, io devo fare almeno 15h altrimenti il cornicione mi viene con piccole bolline. A te come era la sezione ?. -
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Un altro centro perfetto . -
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grande giovi,
mi associo alla domanda di Rafbor
perchè con farine di forza (w300) usate tempistiche così corte ?
In genere per una buona maturazione una w300 non richiede almeno 24h-27h ?. -
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Forse faceva molto caldo?
Se queste sono le prime pizze dopo Igea direi che i maestri ti hanno caricato a molla! Colore fantastico, il sapore diccelo tu, soddisfatto?. -
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Ciao Giovanni, belle pizze, quella con i fiori di zucca mi piace assai😉
Come mai hai tenuto l'idro così bassa?
I cornicioni rispetto alle tue pizze di un mesetto fa mi sembrano diversi. Dipende dal fatto che stai facendo dei diretti piú corti?
Senza bestemmiare mi sembrano più simili ai miei dove la mako è assente.
La schermatura funziona? Forse pensavo di farl anche io. Ma lasci un buchino o poi si inforna al buio? Io ho il V1L. -
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Bell'e proprio, complimenti! . -
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Paesaaaaaaaaa 
Belle con sempre e di sicuro ottime.
Complimenti
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Ricky, ma rimane comunque una farina di forza,
anche se le temp sono alte si raggiunge la lievitazione ma non la maturazione. giusto ?
Non sarebbe preferibile allora usare almeno 10h-15h di frigo e 8h-12h TA ?
Con questo non metto in dubbio che le pizze di giovanni oltre che belle erano anche ottime, ma vorrei solo capire come funzionano le cose....
nel post del prius 'i 3 amigos' si dice che la maturazione non è influenzata dalla temp, per cui se una farina vuole 25-h30h per maturare sia che faccia caldo che freddo le 30h servono ugualmente....
OPPURE NON C'HO CAPITO UNA MAZZA E DA 2 ANNI A QUESTA PARTE HO SEMPRE SBAGLIATO CONCETTO DI MATURAZIONE !!. -
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Belle belle come piacciono a me, senza canotto
Cosa hai usato per stendere?.
Pizza 04.06.16 |
