Il FOCACCINO

Focacciaro

Posted on 9/6/2016, 13:54

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Rimasto folgorato dal Trapizzino e da Stefano Callegari ho deciso di provare a replicarlo.
Premesse: Sto dalla focacciara a Viterbo e sto cuocendo con il suo forno elettrico e con i tempi di cottura sto sui 30 minuti purtroppo. E sicuramente avrò toppato la quantità di impasto per teglia. Ma tanto ormai lo sapete che, come si dice da me, "arronzo" :lol:

Ieri sera ho preparato l impasto con la caputo cuoco (arigrazie gigiii) all 80% di idro. Stasera cuocerò e metterò le foto. Sono 1800 grammi di impasto per due teglie 34x37. Faro lievitare in teglia e prima di infornare traccerò delle linee di divisione con l olio e quindi con la spatola dividerò in quadrati e poi cuocio.
Poi prima di farcire passero di nuovo in forno per farlo croccare ed evitare che il ripieno bagni la crosta.

Il ripieno sarà uno con polpette al sugo e l altro con broccoli e salsiccia.

A stasera per aggiornamenti confratres

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Dekracap

Posted on 9/6/2016, 14:07

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Fallo freddare prima di riscaldarlo...

PS: Viterbo? a che ora si cena?

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dany.1974

Posted on 9/6/2016, 14:18

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Non fare mai più questi scherzi! Pensavo bebè in arrivo!

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Focacciaro

Posted on 9/6/2016, 14:28

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Dek ok grazie

ti faccio uno squillo prima che sia pronto

Ha ha danyyy

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gianni pv

Posted on 9/6/2016, 14:30

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CITAZIONE (dany.1974 @ 9/6/2016, 15:18)

Non fare mai più questi scherzi! Pensavo bebè in arrivo!

Quello dopo il trapizzino

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Focacciaro

Posted on 9/6/2016, 14:41

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CITAZIONE (gianni pv @ 9/6/2016, 15:30)

Quello dopo il trapizzino

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Milligrammo

Posted on 9/6/2016, 14:46

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FORZA DOMENICO... microgrammo e focaccina avrebbero un futuro! :wub:

Naturalmente pure con focaccino... siamo genitori all'avanguardia! :woot:

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Focacciaro

Posted on 9/6/2016, 15:01

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Ragazzi per colpa vostra La focacciara é sparita :lol:

Emanuele dici che nonna mi perdonerà se le porto un trapizzino? :ph34r:

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Milligrammo

Posted on 9/6/2016, 15:27

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Mmmm... non penso. Ma provare non costa nulla!

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mela67

Posted on 9/6/2016, 15:36

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E' già seraaaaaaaaaaaaaaaa????

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Focacciaro

Posted on 9/6/2016, 18:25

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Ritaaaaa ora si

Allora eccovi un po di foto
Il taglio effettuato segnando con la spatola i quadrati e coprendo il segno con olio. Poi ho proceduto a tagliare con la spatola.

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Ecco i quadrati cotti

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Ripeto ho usato900 grammi di impasto per teglia 34x37. Solo che mentre nella prima teglia ho steso tutto e poi lasciato la striscia di tre cm lungo il lato piu lungo, nella seconda teglia (quella in foto) ho steso lasciando vuoto quello spazio (quindi stendendo 34x34) e son venuti meglio.

Ora prepariamo le polpette al sugo e i broccoli con salsiccia.