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Bravo, molto bella, complimenti! 
Ma hai versato sopra un bicchiere intero di acqua e olio? mi sembra tantissimo.... -
.Bravo, molto bella, complimenti!
Ma hai versato sopra un bicchiere intero di acqua e olio? mi sembra tantissimo...
Fidati....il risultato è assicurato. Molto simile a quella dei panifici baresi.. -
.Mettilo il procedimento. Piu cose abbiamo e più si arricchisce il forum
Utilizzo planetaria con gancio
Mettere le farine nella ciotola ed avviarla a bassa velocità. Aggiungere a filo l'acqua leggermente tiepida in cui è stato sciolto il lievito con l'aggiunta di un cucchiaino raso di zucchero.
A incorporazione avvenuta di tutta l'acqua aggiungere il sale e per ultimo tutto l'olio a filo.
Aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 15 minuti.
Oliarsi le mani (l'impasto è piuttosto appiccicoso), formare un panetto con l'impasto e riporlo in un contenitore unto di olio per la lievitazione a TA per circa 5-6 ore.
Ungere abbondantemente la teglia con olio evo e porre l'impasto nella teglia. Con i polpastrelli distribuire uniformemente l'impasto fino a coprire tutta la circonferenza della teglia.
Spezzate con le mani i pomodorini e metteteli sulla focaccia facendo in modo che il "succo" (semini compresi) dei pomodorini sia distribuito sull'impasto. Aggiungete le olive, origano, sale.
Preparate un'emulsione di olio e acqua (un bicchiere con 60% di olio e 40% di acqua). Versate tutta l'emulsione sulla focaccia.
Infornate a 250° la teglia a diretto contatto con la platea del forno (io ho soltanto un forno casalingo anche se sto pensando, moglie permettendo, all'acquisto del P134H), per circa 15'-20'. Poi passate la teglia a metà altezza sempre a 250° per altri 10'-15'. Gli ultimi 5' con grill acceso.CITAZIONE (damiconi @ 19/6/2016, 10:44)Io non sono veneto. Lo sono di adozione da 16 anni. Risiedo in provincia di Verona. Ma sono barese
Domandine.. tu non fai quindi lievitazione in teglia anche?? Solo 5-6H a TA e via, ho capito bene?? L'altra domandina.. ma tutta questa emulsione riesce quindi a scomparire?? Immagino di si vedendo le foto (molto bella) e la funzione quale sarebbe?? Grazie in anticipo!!
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.Mettilo il procedimento. Piu cose abbiamo e più si arricchisce il forum
Utilizzo planetaria con gancio
Mettere le farine nella ciotola ed avviarla a bassa velocità. Aggiungere a filo l'acqua leggermente tiepida in cui è stato sciolto il lievito con l'aggiunta di un cucchiaino raso di zucchero.
A incorporazione avvenuta di tutta l'acqua aggiungere il sale e per ultimo tutto l'olio a filo.
Aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 15 minuti.
Oliarsi le mani (l'impasto è piuttosto appiccicoso), formare un panetto con l'impasto e riporlo in un contenitore unto di olio per la lievitazione a TA per circa 5-6 ore.
Ungere abbondantemente la teglia con olio evo e porre l'impasto nella teglia. Con i polpastrelli distribuire uniformemente l'impasto fino a coprire tutta la circonferenza della teglia.
Spezzate con le mani i pomodorini e metteteli sulla focaccia facendo in modo che il "succo" (semini compresi) dei pomodorini sia distribuito sull'impasto. Aggiungete le olive, origano, sale.
Preparate un'emulsione di olio e acqua (un bicchiere con 60% di olio e 40% di acqua). Versate tutta l'emulsione sulla focaccia.
Infornate a 250° la teglia a diretto contatto con la platea del forno (io ho soltanto un forno casalingo anche se sto pensando, moglie permettendo, all'acquisto del P134H), per circa 15'-20'. Poi passate la teglia a metà altezza sempre a 250° per altri 10'-15'. Gli ultimi 5' con grill acceso.CITAZIONE (damiconi @ 19/6/2016, 10:44)Io non sono veneto. Lo sono di adozione da 16 anni. Risiedo in provincia di Verona. Ma sono barese
Domandine.. tu non fai quindi lievitazione in teglia anche?? Solo 5-6H a TA e via, ho capito bene?? L'altra domandina.. ma tutta questa emulsione riesce quindi a scomparire?? Immagino di si vedendo le foto (molto bella) e la funzione quale sarebbe?? Grazie in anticipo!!
Non faccio lievitazione in teglia...Si 5-6h TA.... di solito impasto il sabato alle 13 così alle 18-19 metto in teglia...se dovesse risultare "nervosa" (mi è capitato raramente) lascio riposare altre 15-20 minuti. Tranquillo che l'emulsione viene assorbita. La funzione è di non rendere troppo secca la parte superiore della focaccia e nel contempo di rendere molto croccante tutto il bordo.. -
.Mettilo il procedimento. Piu cose abbiamo e più si arricchisce il forum
Utilizzo planetaria con gancio
Mettere le farine nella ciotola ed avviarla a bassa velocità. Aggiungere a filo l'acqua leggermente tiepida in cui è stato sciolto il lievito con l'aggiunta di un cucchiaino raso di zucchero.
A incorporazione avvenuta di tutta l'acqua aggiungere il sale e per ultimo tutto l'olio a filo.
Aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 15 minuti.
Oliarsi le mani (l'impasto è piuttosto appiccicoso), formare un panetto con l'impasto e riporlo in un contenitore unto di olio per la lievitazione a TA per circa 5-6 ore.
Ungere abbondantemente la teglia con olio evo e porre l'impasto nella teglia. Con i polpastrelli distribuire uniformemente l'impasto fino a coprire tutta la circonferenza della teglia.
Spezzate con le mani i pomodorini e metteteli sulla focaccia facendo in modo che il "succo" (semini compresi) dei pomodorini sia distribuito sull'impasto. Aggiungete le olive, origano, sale.
Preparate un'emulsione di olio e acqua (un bicchiere con 60% di olio e 40% di acqua). Versate tutta l'emulsione sulla focaccia.
Infornate a 250° la teglia a diretto contatto con la platea del forno (io ho soltanto un forno casalingo anche se sto pensando, moglie permettendo, all'acquisto del P134H), per circa 15'-20'. Poi passate la teglia a metà altezza sempre a 250° per altri 10'-15'. Gli ultimi 5' con grill acceso.CITAZIONE (damiconi @ 19/6/2016, 10:44)Io non sono veneto. Lo sono di adozione da 16 anni. Risiedo in provincia di Verona. Ma sono barese
Domandine.. tu non fai quindi lievitazione in teglia anche?? Solo 5-6H a TA e via, ho capito bene?? L'altra domandina.. ma tutta questa emulsione riesce quindi a scomparire?? Immagino di si vedendo le foto (molto bella) e la funzione quale sarebbe?? Grazie in anticipo!!
Non faccio lievitazione in teglia...Si 5-6h TA.... di solito impasto il sabato alle 13 così alle 18-19 metto in teglia...se dovesse risultare "nervosa" (mi è capitato raramente) lascio riposare altre 15-20 minuti. Tranquillo che l'emulsione viene assorbita. La funzione è di non rendere troppo secca la parte superiore della focaccia e nel contempo di rendere molto croccante tutto il bordo.
Grazie Appena avrò tempo voglio provare 
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Dev'essere proprio buona.
Da quello che mi ha detto una mia amica barese, di olio ce ne vuole veramente tanto.
Lievitazione a che temperatura ambiente?
Grazie.
Edit:
Lievito in polvere 2,5 gr intendi lievito di birra?. -
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Ecco dove lo avevo visto..
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=68803664. -
.Dev'essere proprio buona.
Da quello che mi ha detto una mia amica barese, di olio ce ne vuole veramente tanto.
Lievitazione a che temperatura ambiente?
Grazie.
La tua amica barese ti ha confermato quanto detto in apertura della discussione. Per la vera focaccia barese il contributo dell'olio evo è importantissimo in termini di qualità e quantità.
Quanto al lievito uso quello disidratato in granuli (da far "partire" con acqua tiepida e cucchiaino raso di zucchero).....TA 21°-23°Ecco dove lo avevo visto..
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=68803664
Non abbiate paura. La focaccia deve essere quasi coperta dall'emulsione di acqua e olio. Verrà tutta assorbita...ve lo assicuro..... -
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Vero, la prima cosa che mi è stata raccomandata, tantissimo olio buono.
2,5 gr di lievito disidratato, il che vuol dire 7,5 gr di lievito di birra, mi confermi Damiconi?. -
.Vero, la prima cosa che mi è stata raccomandata, tantissimo olio buono.
2,5 gr di lievito disidratato, il che vuol dire 7,5 gr di lievito di birra, mi confermi Damiconi?
Confermo. -
simoDix.
User deleted
mamma mia che bella, anche quella teglia è geniale!
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Chiccolino.
User deleted
Bellissima questa focaccia!
La devo assolutamente provare.
Una domanda.
Quando vado in Puglia, mi capita di assaggiare una focaccia ripiena con la cipolla e le olive.
La farcia viene coperta da un altro strato di pasta.
E' uno spettacolo!
Pensi che si possa realizzarla con l'impasto da te proposto?
In caso positivo, hai idea di come realizzare il ripieno?
Grazie e complimenti.
Enrico. -
.Bellissima questa focaccia!
La devo assolutamente provare.
Una domanda.
Quando vado in Puglia, mi capita di assaggiare una focaccia ripiena con la cipolla e le olive.
La farcia viene coperta da un altro strato di pasta.
E' uno spettacolo!
Pensi che si possa realizzarla con l'impasto da te proposto?
In caso positivo, hai idea di come realizzare il ripieno?
Grazie e complimenti.
Enrico
A Bari si chiama calzone di cipolla, oltra prelibatezza locale...l'impasto è leggermente diverso e per il ripieno si usano cipolle in quantità industriale che devono cuocere per circa tre ore oltre ad olive, ecc....ma finirei per essere OT. -
Chiccolino.
User deleted
Se hai tempo e voglia, mi faresti una grossa cortesia se ne aprissi uno apposito con le modalità per realizzare impasto e farcia
Io la prendo sempre in un bar di Cisternino, in provincia di Brindisi, ed ha un sapore superlativo.
Un saluto.
Enrico. -
.Se hai tempo e voglia, mi faresti una grossa cortesia se ne aprissi uno apposito con le modalità per realizzare impasto e farcia
Io la prendo sempre in un bar di Cisternino, in provincia di Brindisi, ed ha un sapore superlativo.
Un saluto.
Enrico
La voglia non mi manca....il tempo un po' si....vedrò appena un momento libero se riesco.
Focaccia barese dei forni |
