Fiordilatte, pasta filata in Sardegna

Salve Confratelli,

Rivolgo in modo particolare questa richiesta di informazioni a chi vive in Sardegna.
Quali fiordilatte o paste filate si possono trovare nel territorio per produrre una pizza al taglio onesta e di buona qualità. Per pizza al taglio faccio riferimento a quella take away tipica della Sardegna piegata a portafoglio.
Ho provato i filoni della Arborea con fermentazione portata a termine credo con l'ausilio dall'acido citrico (se sbaglio correggetemi pure), provata sia a julienne che sminuzzata. C'era sempre un qualcosa sia nella consistenza che nel gusto che mancavano della mordenza tipica della pizza al taglio "professionale". Sempre in una fase didattica ho voluto provare le fiordilatte Podda/Granarolo credo piu Granarolo e li il livello era salito leggermente ma non costante, informatomi,
spesso i lotti erano fatti in stabilimenti differenti. In Sardegna qualcuno conosce delle realtà alternative? Oppure dovrò fare riferimento ai filoni/siluri delle Galbani ad uso professionale, "Granarolo Mozzarella Pizzeria Foodservice" riportante la dicitura "Fiordilatte"?
In questa fase è scontato che voglia mitigare la sostenuta idratazione delle fiordilatte a boccia mantenendone il gusto. Dovrò ripiegare su una scamorza (NON affumicata)?

Grazie per qualsiasi dritta o consiglio

Ciao mastodont, ora io non sono sardo e non so che si trova da voi, però uno dei migliori filoni, a detta, di molti professionisti , sono i filoni Francia... il caseificio è laziale per cui non ho idea se si trovi o meno da te... magari prova a fare una ricerca

Grazie Antonio preziosissimo, mi era sfuggito di inserirlo nel post. Ho letto qualcosa nel forum, sarei più fortunato se vivessi a Berlino dove la Francia Latticini ha una sua sede . L'ho tenuto in conto proprio per i feedback postivi sul prodotto.
Ma volevo sondare proprio il territorio locale, come avrei fatto se fossi stato Campano scegliendo il FIor D'Agerola

Concordo con te... solo che il fior d'agerola é davvero troppo caro... per pizza in teglia non andrebbe bene in quanto ci va più mozzarella sulla teglia rispetto la napoletana.... sarebbe come tagliarsi le vene (per una pizzeria)

Alla LD ci sono i filoncini da un kg di provenienza tedesca, non sgocciolano, puoi provarli.

Non so nella filiale di Cagliari, ma qui alla Metro di Udine, ho trovato un filone della Valcolatte (mi pare da 2kg) che ho trovato molto buona, ed a buon prezzo! Se vuoi, dovrei avere ancora la fattura per maggiori dettagli!