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flateric
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#caponata
Siccome mi sento profondamente debitore verso la confraternita, visto che finora ho preso molto e dato praticamente niente, ho deciso di pulirmi la coscienza con la ricetta della caponata, sperando di fare cosa gradita.
Prima però un paio di premesse: la caponata è un piatto tradizionale siciliano che, come spesso accade coi piatti regionali, ha tante sfumature, tante interpretazioni, a seconda della zona in cui ci si trova. Io, per ovvie ragioni, parlerò della versione palermitana, che è quella che so fare perché mi è stata insegnata da mia madre. Non so se sia più o meno buona di quella che fanno, chessò, a Catania... ma io la so fare così. Inoltre ho intenzione di cucinarla la prossima settimana, per il momento vorrei solo parlare del procedimento; seguirà un update del post con dosi esatte e fotografie dei vari passaggi.
Ingredienti:
- melanzane "nostrane" ovvero queste:  . Che si distinguono dalle "tunisine" che sono quelle tonde viola. Così le chiamiamo qua. (3 grosse, diciamo circa 1.5kg)
- sedano (3 coste)
- olive bianche (150gr)
- capperi di pantelleria (2 cucchiai)
- cipolla bianca (3 di dimensioni generose)
- passata di pomodoro (1lt)
- olio per friggere (volutamente ho omesso il tipo esatto perchè penso che dipende dai gusti. io uso l'olio di semi di arachide)
- olio evo
- aceto di vino bianco (1 bicchiere)
- zucchero (2 cucchiai)
- sale
Procedimento:
- disossare le olive
- mettere in ammollo i capperi, per dissalarli
- pulire e tagliare grossolanamente i gambi di sedano e sbollentarli in acqua salata per un paio di minuti
- tagliare le melanzane a cubetti (non troppo piccoli) e 'spurgarle' usando sale grosso per almeno 1 ora
- sciacquare ed asciugare i cubetti di melanzane, friggerli in abbondante olio bollente facendo attenzione a non esagerare con la cottura (dato che successivamente subiranno una seconda cottura, e rischiano di diventare 'sfatti'); attenzione a NON salare i cubetti dopo la cottura
- tagliare grossolanamente la cipolla e imbiondirla in olio evo. Si consiglia di usare un tegame bello grande.
- aggiungere alla cipolla il sedano, le olive e i capperi, ed attendere che risalga il bollore
- aggiungere la passata di pomodoro
- aggiustare di sale e pepe e lasciar cucinare per almeno 15' dopo la ripresa del bollore, e comunque finché i pezzi di sedano non abbiano perso croccantezza
- aggiungere le melanzane e lasciarle insaporire qualche minuto;
- nel frattempo preparare l'agrodolce; qui si procede secondo i propri gusti. Io solitamente sciolgo 2 cucchiai di zucchero per ogni bicchiere di aceto, e viene un agrodolce un pò fortino. Regolatevi però secondo i vostri gusti.
- versare l'agrodolce e lasciar sfumare l'aceto.
- Fine!
@update 18/04/2018: ho aggiunto le dosi
Edited by flateric - 18/4/2018, 17:30
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41 replies since 8/9/2016, 15:46 1593 views
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