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Il Foc me l ha chiesto e io lo accontento , non interesserà a molti ma credo molto in tutti i piatti della tradizione italiana. Io non faccio testo , voglio sapere tutto e avere le ticette di tutto ma io sono un accattona di ricette seriale.
Comunque,la mostarda è o un accompagnamento al bollito, al grana, allo stracchino (da morire) o una sfiziosità da mangiare così.
La vera mostarda è o di mele cotogne o mele campanine o pere.
Io la faccio di campanine miste a pere , la mia fortuna è che mia mamma e sua cognata hanno 3 piante di mele e 2 di pere.
3kg di mele pelate e pulite
1kg e mezzo di zucchero
3 limoni
2 cucchiai d aceto
20 gocce di senape.
Tagliare a fette spesse le mele e i limoni a fette sottilissime poi mettere tutto in pentolone e mettere aceto e zucchero. Andare a nanna e lasciare tutto lì per 10 12 ore. Si sarà formato lo sciroppo. Scolatelo tutto e fatelo bollire per 5 minuti a fuoco vivo, poi versare bollente sulle mele. Lasciare lì fino al giorno dopo dove si dovrà ripetere e anche il giorno dopo. Il quarto giorno portare a bollare tutto assieme per 5 minuti. Deve risultare un liquido mooolto sciropposo e semi denso(tipo miele millefiori). Se fosse ancora troppo liquido fare bollire il sugo da solo per 5 10 minuti.
Una volta raffreddato bene MI RACCOMANDO BEN FREDDO E ALL APERTO UNIRE LA SENAPE, ATTENZIONE A NON INALARE.
Invasare e usare dopo almeno 3 mesi.
Questa è già la mia seconda dose da 6 kg ! Mi manca 1 passaggio e poi ho finito, per quest anno stop. Tra mostarda marmellata e conserva ne ho due balle che non capite!. -
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Una bomba!!! Non ne vado matto ma in provincia di Mantova avevo provato quella di mandarino col grana. ...dinamite!
Grande Dani. -
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Grazie danyssimissimaaaaa 
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Buonaaaa... Prima non mi faceva impazzire, poi un amico veneto mi ha fatto assaggiare pane tostato, mascarpone e mostarda... Goduriaaaaa
La farò! Grazie Dany!. -
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Dany una domanda. Che senape? Parli di gocce quindi non sarà quella ndi vasetti al supermarket vero? 
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Addirittura importante! Grazie cavoli .
Grazie a tutti, no no Foc sono gocce licquide che si prendono in farmacia, da noi te ne danno o 50 o 100 gocce alla volta. È olio essenziale ma ad usarlo bisogna stare attentissimi, se inalato non è mortale ma pare ti si stacchi il naso, pizzica da morire. Infatti la caratteristica della mostarda è il dolce con questo guasto pizzicoso (non piccante, un pò tipo il wasabi, pizzica il momento che lo mangi poi stop, diverso dal peperoncino che continuava pizzicare). Tant è vero che và lascuata riposare 2 3 mesi in modo da smorzare il piccante. Come dicono bene gli altri la mostarda con i formaggi è da morire,è un gusto particolare ma è favolosa.
Ultima cosa, una vecchietta al mercato mi raccontava che non sempre si trovano le campanine, e lei la fà con le fuji.
Oh io ve lo racconto così tanto per....
io detesto fare la mostarda perchè io non uso mele e pere raccolte dalla pianta, io raccolgo tutte quelle che cadono e sono tantissime (da mia mamma nell orto non vengono fatti trattamenti quindi le api stronzette le beccano e dopo un pò cadono ma sono sanissime, solo in un angolo sono beccate), mi spiace buttarle praticamente sane così le raccogliamo e un pò le facciamo cotte, un pò faccia lo strudel (con la pasta sfoglia non l originale)e un pò mostarda,ci mettiamo in 4 a pelarle e intanto chiacchieriamo.
Queste sono sono quelle meno martoriate, oggi ne pelo altre 3 o 4 e faccio una torta di mele.
Adesso vado a fare l ultima bollitura ciaooo
questa è la grandezza delle fette , calcokate che qui è già al terzo giorno quindi s è ristretta un pò.. -
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Accidenti è molto laboriosa vero?comunque grazie per la ricetta danyyyyy . -
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Grazie Dany, qualche volta se mi parte la follia ci provo.. 
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Ohhh grazie mille davvero.
Comunqe Foc non è assolutamente laboriosa, è una gran rottura di balle
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http://m.gazzettadimantova.gelocal.it/mant...rmacia-1.180144
Dany questa di senape?
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Esatto!
Guarda
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Poi dici che i forum non servono.. Non ne avevo mai nemmeno sentito parlare di questa senape in gocce! . -
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Il lavoro è tanto della mostarda infatti costa un botto. Poi dici che i forum non servono.. Non ne avevo mai nemmeno sentito parlare di questa senape in gocce!
Si bè fuori Mantova in pochi la conoscono.
Pronta, oggi pomeriggio quando sarà bella fredda metto le gocce di senape e poi invasetto.. -
pinomerenda.
User deleted
grande dany... questa ci mancava! 
la fò... ma non subito
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Senape o “snavra” a Parma fatta con le pere nobili e zucca da mostarda ma adatta per i lessi
per i tortelli si usa solo il liquido della mostada Mantovana
Cilio.
Mostarda Mantovana |
