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io le infilo sulla refrattaria direttamente con una pala tipo pizza. . -
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Ma non si “ spatasciano” in lievitazione? . -
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le metto dentro un telo un po rigido con delle pieghe, poi io non uso idro alte mi fermo ad un 60-62% ! . -
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Ciao a tutti, vorrei cimentarmi anche io con questa ricetta. Finora i tentativi di fare pane sono stati piuttosto disastrosi, causa forse delle ricette inesatte ma soprattutto della mia inesperienza.
Vedo che qui più o meno sono venuti bene a tutti, vorrei quindi provare anch'io, partendo magari dalla prima ricetta (che rispetto a quella con PDR è un po' più rapida)
Mi potete confermare che questa qui sotto è quella corretta oppure mi sono perso qualche miglioria nei vari post?
Si può iniziare la sera o al pomeriggio?
350gr di farina tipo 1 pasini 100 gr di farina le tra grazie (vabbè, 450gr di Farina, quella che c'è)
impasto con 250ml di acqua e lascio in autolisi 10-15 min poi verso altri 30ml con dentro 0,6gr LDB aggiungo un bel cucchiaino di miele d'acacia bio e per ultimo il sale.
Impasto a mano fino ad incordatura lascio riposare un oretta a TA e poi faccio una piega a 3.
Lascio maturare tutta la notte a circa 22 gradi a TA la mattina divido in 4 l'impasto e faccio delle preforme aspetto 10 min poi faccio la forma a baguette e metto a lievitare per un oretta.
infornato cosi... 20 min 240 con vapore e 10 min in fessura con ventilato a 180 .
forse i 20 min a 240 si possono abbassare a 15 in quanto erano belle scrocchiolose!!allora scrivo prima che passi!!!
il mio solito impasto che ho fatto per altri miei pani...
350gr di farina tipo 1 pasini 100 gr di farina le tra grazie, impasto con 250ml di acqua e lascio in autolisi 10-15 min poi verso altri 30ml con dentro 0,6gr LDB aggiungo un bel cucchiaino di miele d'acacia bio e per ultimo il sale.
Impasto a mano fino ad incordatura lascio riposare un oretta a TA e poi faccio una piega a 3.
Lascio maturare tutta la notte a circa 22 gradi a TA la mattina divido in 4 l'impasto e faccio delle preforme aspetto 10 min poi faccio la forma a baguette e metto a lievitare per un oretta.
infornato cosi... 20 min 240 con vapore e 10 min in fessura con ventilato a 180 .
lascio raffreddare e poi me le magno con estremo godimento!!
forse i 20 min a 240 si possono abbassare a 15 in quanto erano belle scrocchiolose!!
ah questa è la versione farcita...gnammmmm!!!!
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sono moooolto interessato anche io :-) . -
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Interessante . .
Mini baguette con varie farine e procedimenti strepitose!! |
