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Oltre alle schiacciatine un altra bontà esagerata di Mantova è la chiacciata (chisola, da non confondere con il chisol che è un dolce.
Girando per i vicoli di Mantova al mattino si resta inebriati dal suo profumo, ce ne sono 3 versoni, normale , con le greppole (ciccioli) e con le olive.La particolarità e data dall alto contenuto di strutto che poi la mantiene bella morbida per 3 4 giorni.
Dopo milleeseicento prove sono riuscita a rifarla uguale ma senza strutto e sono mooooolto moooolto soddisfatta.
1kg farina
150 olio
60 farina di malto
1 cucchiaio germe di g
10gr ldb
100gr pdr
20 sale
410 acqua
Sabbiare la farina con l olio ben bene poi aggiungere gli altri ingredienti. incordare ben bene e poi con la macchinetta della pasta tirare un pezzo di pasta per volta per almeno 6 7 volte poi sovrapporre queste strisce, arrotolare il tutto e lasciare lievitare.( non fatemi domande strane
perchè tecnicamente non sò una coppa lippa ,io lo faccio questa cilindratura perchè l impasto diventa plastico incordato ma meno tenace e con una textur (si dice solo delle creme antirughe?)vellutata)dividere poi in 2 e tirare l impasto a ovale bello lungo. lasciare rilievitare e poi bagnare un pò e ungere la superficie. cuocere con un pentolino d acqua nel forno a 180 190 (io ho fatto ventilato) finchè non si colora un pò la superficie.
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NÉGHER.
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No Dany non va bene i Ciccioli so obbligatori come lo strutto 
Bella comunque
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Noooooo daiiiii. La prox volta però ci sbatto dentro le olive! . -
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Ne ho sentito tantissimo parlare.
Voglio sapere tutto.
Dimmi il sapore.
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a me fa morire il tuo ciompi che si guarda la schiacciata!! Troppo bello!!!
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Rita la chisöla è come una focaccia morbida(gomma non c è , nonnè un impasto che può averne)e untamente giusta, è di quelle cose che ti riempiono la bocca di gioia,e da calda ti fanno chiudere gli occhietti a fessura ed espirare profondamente. È una favola.
Fabrizio, Visto che faccia da cretinetti che hà! Il bello è che continuava a piangere , gniiii gniiii.. -
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Danyyyyyyyyyyyy !!!! 
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Tantocurioso.
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Molto brava!! . -
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Bellissima!!! . -
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Grazie mille baldi giovanotti e giovinotte. . -
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Molto bella . -
.Rita la chisöla è come una focaccia morbida(gomma non c è , nonnè un impasto che può averne)e untamente giusta, è di quelle cose che ti riempiono la bocca di gioia,e da calda ti fanno chiudere gli occhietti a fessura ed espirare profondamente. È una favola.
Fabrizio, Visto che faccia da cretinetti che hà! Il bello è che continuava a piangere , gniiii gniiii.
Avevo trovato un blog, tempo fa, molto carino, in cui la tipa si era messa di impegno a fare tutte le varie focacce regionali.
Uno spettatolo e c'era anche questa. Confermo il mio amore.
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Grazie a tutti intanto e sì Rita credimi è amore quello che provi mentre la mangi.
Chaaaarlyyyyssss no, era quello che vokevo fare proprio , ricrearla "uguale" ma senza strutto. Invece se parliamo di cicciole allora ciao maria, cambia il sapore. Sebuso lo strutto invece di 150 cala a 120 e metti una 15cina di greppole ma non le secche, quelle medio grasse tritate grossolanamente (non sò se ci siano da voi , da noi ci sono le "magre" le medie e le grasse.)a fine cilindratura.. -
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Merina 69.
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Danyyyyyyy sei miticaaaaaaaa .
Schiacciata mantovana |
