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#biga #verace
Impasto indiretto a mano.
24h di maturazione, di cui 12h di puntata e 12h di appretto tutto a t.a. di 19°C circa.
Ricetta:
Biga idrata al 45%, ldb 1% sul peso della farina, 24h di maturazione
Idratazione al 63%
Farina 5stagioni "Rinforzata" sacco bianco-verde w 250
sale 35 gr/lt
Biga 10% sul peso totale dell'impasto
Pesetti da 230gr ciascuno.
Cottura in f1 p134h in circa 60" con platea in biscotto, by-pass, schermatura sportello.
L'appretto di 12h ha portato come risultato: pesetti sovralievitati, maglia glutinica ancora perfetta. Cornicioni vuoti, ma non pronunciati come l'altra settimana. Sapore, morbidezza e fragranza identici, in conclusione sono soddisfatto.
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Vacca vacca vacca vacca! Favolose! . -
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sempre piu' curiosa di assaggiare queste pizze.
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Oh porco can che belle! Quelle bianca mi piace tantissimo com è fatta!
Le pizze sono bellissime. Ho visto che usi sempre l impasto con biga. Io non ho esperienza, potresti aggiungere qualche dettaglio, tempistiche ...
Visto i risultati mi piacerebbe provare.
Grazie. -
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Che belle, poi vedo che hai abbassato tantissimo il sale rispetto al tuo diretto e aumentato il peso dei panetti. L'hai fatto per diminuire la tenacia e facilitare la stesura?
Comunque di nuovo, davvero belle...
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Mi piacciono molto giovanni 
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Ancora meglio dell'altra volta....
Fico il marmo con lo scalino
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Wow, stupende...!! Uno spettacolo da vedere, e senz'altro ottime da mangiare!! . -
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Come detto altrove , tra le più belle mai viste maestro . -
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Gran belle pizze!! . -
NÉGHER.
User deleted
Ho sto ragazzo ormai a raggiunto uno standard pazzesco 
Chapeau Giovà
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Bellissime davvero giovà . -
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Lussuriose!!! . -
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Giovanni queste mi hanno STREGATOOOOOOOOOOO!!!!!!!!! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Complimenti, Giovanni, oramai hai anche raggiunto una bella costanza di risultato al top!
E mi affascina il fatto che fai una biga simile alla mia pdr, ma che poi ti basta per la lievitazione, senza nemmeno bisogno del ldb.
Bellissima sta cosa, bravo!
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pizza 15.10.16 metodo indiretto con Biga |
