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indisciplinato
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Io sul bagnetto prerinfresco sono molto scettico. Un bagnetto di 30 minuti, una volta levate le croste, tendendo conto che agirebbe sugli strati superficiali... Non ci credo. Vorrei vedere confrontati due panettoni tirati su uno con bagnetto e uno senza.
Nel primo rinfresco il bagnetto serve prevalentemente per riportare il lievito a temperatura ambiente. E ok, sono d'accordo. Io faccio la stessa cosa con il liquido strapazzandolo con le lame del minipimer.
Nel secondo rinfresco a mio modestissimo parere il bagnetto non serve a niente.
Cosa ben diversa è la tecnica di allevarlo a TA in acqua. Anche su quella sono scettico, ma è una tecnica ben distinta.
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16 replies since 24/10/2016, 10:08 1942 views
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