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indisciplinato.
Sul discorso acidità sicuramente il primo bagnetto aiuta, anche perché riporta il lievito subito in temperatura. Temperature più basse infatti favoriscono l'acetico.
Il secondo ci sta, male non fa perché non vengono rimosse le croste e agisce sulla parte più esposta all'aria e quindi ossidata.
Ma, si potreste anche aver ragione..
La gestione del lievito madre - Secondo Francesco Favorito |
