La gestione del lievito madre - Secondo Francesco Favorito

In realtà non è così semplice. Come sostiene Giorilli anche con il PHmetro non si può sapere quale sia la combinazione tra componente acetica e lattica.

Per non parlare poi del fatto che il PHmetro misura il PH, sì, ma non la quantità di acido diluita in soluzione. Qui invento, neh, non prendetemi troppo sul serio.

Paradossalmente la lingua potrebbe essere uno strumento più efficace, ma non tutte le lingue sono uguali