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Ciao a tutti. Essendo un novellino, del forum e delle pizze in generale , mi rimetto al giudizio e al consiglio di chi, più di me ne sa. Seguendo il calcolapizza, faccio un impasto con 18 ore in frigo e 6 di lievitazione e farina 0 di media forza. Metto nella planetaria l'acqua fredda e il lievito a sciogliere, dopodiche aggiungo tutta la farina, il sale e impasto. Il risultato è omogeneo e piuttosto liscio e dopo le 18 ore lo staglio avviene senza troppi intoppi e con pochissima farina modello panielli lisci. Ma qui succede il fattaccio, dopo le 6 ore, la massa informe che ritrovo ricorda solo vagamente i teneri panielli che avevo lasciato (volutamente esagerato) in realtà sono semplicemente mollissimi, difficili da staccare e da lavorare. Ho visto video di chi letteralmente li "inzuppa" nella farina ma comunque dopo averli almeno staccati con una certa semplicità. Dove sbaglio ? La lievitazione avviene in un contenitore "d'emergenza " e cioè un porta cupcakes con base in teflon e coperchio in plastica. Potrebbe essere questo ? . -
nocentinif (NOX).
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In caso di panielli molto idratati con un contenitore impermiabile come il tuo senza molto "volume libero di aria" e per un tempo di 6 ore (forse eccessivo) è probabile che si verifichi il fenomeno. . -
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Grazie. Provo cosi allora .
Panielli molli...dove sbaglio? |
