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Sono felicissima di fare parte del panel di iscritti a La Confraternita della Pizza che ha l'onore (e onere!) di testare i prodotti della ditta Valcolatte.
Questo post riguarda la RICOTTA.
Dico subito che ho dovuto trattenermi dal mangiarmela a cucchiaiate, un sapore cosi' simile alle ricotte che prendo nei caseifici delle nostre montagne ❤
Ho quindi fatto una scelta di ricette e ho infine deciso per:
un crunch ricotta mozzarella e tastasale
torta salata al grano arso con ricotta e broccoletti
pala mantovana
torta di ricotta farcita alla ricotta
mini strudel farciti con ricotta e mirtilli rossi
Andiamo quindi con ordine:
CRUNCH RICOTTA MOZZARELLA E TASTASALE
Il tastasale e' un prodotto tipico del veneto, si tratta dell'impasto fresco del salame; in pratica carne di maiale insaporita con spezie varie e pepe.
Ho pensato che l'abbinamento con il sapore delicato della ricotta sarebbe stato vincente e cosi' e' stato!
Inoltre ci tenevo ad usare un ingrediente 'tipico' delle mie zone visto che le ricette che arriveranno saranno di utenti che abitano in tutta Italia.
L'impasto per il crunch e' lo stesso delle pale, ma in meta' dose:
farina 0 140 g
olio extravergine di oliva 4 g
pasta madre 50 g
sale 4 g
acqua 107 g
Ho impastato il giorno prima, fatto riposare 90', fatte tre pieghe a distanza di 30', messo in contenitore e poi in frigo.
Il giorno dopo ho messo al caldino, al raddoppio ho steso su abbondante semola, dato una forma e altezza uniforme, spennellato di olio e infornato nel forno f1 con biscotto a 300°C platea e 250° cielo per 13' girando a meta' tempo.
Una volta freddo ho tagliato a meta', farcito con ricotta a ciuffetti, qualche cubetto di mozzarella Valcolatte e un po' di tastasale sgranato in padella, non contenta ho anche spolverato del pepe nero.
Al momento della cena l'ho ripassato qualche minuto in forno.
E' piaciuto proprio a tutti, una favola veramente!
TORTA SALATA AL GRANO ARSO CON RICOTTA E BROCCOLETTI
Ricetta di Alice, lievemente modificata.
Il grano arso e' un prodotto estremamente interessante: in pratica e' 'nato' per recuperare il grano rimasto nel campo e finito bruciato insieme alla paglia rimasta dopo il raccolto.
Ora viene invece ottenuto appositamente dal grano, ottenendo una sorta di farina di colore marroncino e dal profumo inebriante di affumicato.
Va usato quindi con parsimonia in panificazione, perche' il sapore estremamente intenso andrebbe a rovinare in risultato finale.
Ho preparato la 'frolla' con:
farina 0 200 g
farina di grano arso 50 g
burro 125 g
parmigiano grattuggiato 100 g
un uovo intero + 3 tuorli
E messo in frigo un'oretta, quindi stesa in una tortiera (la pasta avanzata l'ho ritagliata a fiorellini), rimessa in frigo 30' e quindi ricoperto il fondo con 120 grammi di prosciutto
quindi sopra ho riempito con 400 grammi di ricotta lavorata con un uovo, sale e pepe.
Quindi ho posizionato dei cavolini di Bruxelles stufati in padella con olio sale e pepe
Ho cotto in forno gia' caldo a 180°C per 35'.
PALA MANTOVANA
Ricetta la mia solita, meta' dose:
farina 0 140 g
olio extravergine di oliva 4 g
Pasta Madre 50 g
sale 4 g
acqua 108 g
Impastato il giorno prima, 90' riposo, tre pieghe a 30' di distanza, poi messo in frigo, il giorno dopo messo al calduccio, quando e' raddoppiata ho steso su abbondante semola, steso, cotto in f1 già caldo 300°C platea 250° cielo (da accendere o spegnere al bisogno).
Cottura 8' + 5' (girandola).
La 'pala mantovana' che mi sono inventata e' farcita con gli ingredienti dei tortelli mantovani alla zucca:
ricotta
zucca a fettine ripassate in padella
amaretti
mostarda
Farcita e riscaldata due minuti al momento di essere mangiata.
TORTA DI RICOTTA FARCITA ALLA RICOTTA
Un trionfo di ricotta!
Una strana 'frolla' con la ricotta nell'impasto e una farcitura alla ricotta arricchita dalle gocce di cioccolato.
Ricetta dal libro Dolci Light e modificata a mio gusto.
Frolla:
farina 00 per dolci 325 g
ricotta 250 g
zucchero semolato 50 g
olio di mais 7 cucchiai
vanillina 1 bustina
sale un pizzico
Al solito, impastata e messa in frigo. Quindi stesa e completata la cottura 'in bianco' ossia con carta forno e palline di ceramica (dopo essere stata forata con una forchetta) per 35' in forno gia' caldo a 180°C (ultimi 10' senza le palline).
Ho quindi farcito con:
ricotta 150 g
yogurt naturale 125 g
zucchero semolato 70 g
gocce di cioccolato 60 g
due albumi
sale un pizzico
Ho montato a parte gli albumi, e uniti con delicatezza agli altri ingredienti mescolati bene insieme, le gocce per ultime.
Ho versato nella tortiera, e completata la cottura per 10' circa
MINI STRUDEL FARCITI CON RICOTTA E MIRTILLI ROSSI
Con gli ultimi resti di ricotta ho preparato questi buonissimi strudel!
L'impasto l'ho preparato a mano con:
farina 00 per dolci 300 g
olio di mais 2 cucchiai
1 uovo
sale un pizzico
e lasciato l'impasto a rilassarsi 30' coperto a campana
Nel frattempo ho mescolato insieme qualche cucchiaio di ricotta, 50 grammi di miele millefiori, due cucchiai di olio di mais e un po' di cannella in polvere
Ho quindi diviso l'impasto in 15 parti (30 grammi scarsi ciascuno), steso sottilissimo (li ho lavorati uno alla volta tenendo coperti i rimanenti) , farcito e richiuso
Quindi messi con la chiusura sotto, spennellati con olio, incisi con il taglierino e cotti in forno gia' caldo a 200°C per 25'
Sono stati apprezzati moltissimo! La pasta ha un sapore neutro, ed e' croccantina, il ripieno e' dolce e amarognolo al tempo stesso
Grazie ancora a Valcolatte!
Edited by Notturno Italiano - 26/4/2017, 15:55. -
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Wow, tutto bello! Quel crunch dev'essere stato fantastico! 
Ma anche quella Torta di Ricotta. Mi sa che la foto non rende bene l'idea... Ecco, questa mi sa che mi tocca provarla
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Brunello58.
User deleted
Gli ultimi 3 per colazione, grazie! Splendidi. 
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Che belle ricette. Mi hai fatto venire una fame da dinosauro! . -
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Grazie grazie a tutti!
I miei ospiti hanno apprezzato
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Wooooooow. Chiaraaaa tutto bellissimo . -
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Chiaaaaaaraaaaa quando ti verrò a trovare mi fai gli strudelini???
Tutto bellissimo.. -
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Non mi hai ancora risposto!
Me li fai si o no gli strudelini?.
Test Valcolatte - ricotta |
