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Ingredienti per due persone:
Due belle fette di punta di petto.
In mancanza della punta di petto si può utilizzare anche della carne per fare il bollito.
Quella bella fibrosa e ostinata.
La faccio marinare per qualche ora in una busta per congelare (così ogni tanto la massaggio)
con 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di aceto balsamico e spezie varie.
Questa volta ho utilizzato pepe, aglio in polvere, un pizzico di sale grosso e la pesteda di Nico178.
Forse riusciremo ad avere un piccolo stand con la pesteda durante la nostra prossima Convention.
Un profumo speciale.
Considerate per la cottura quelle 5/6 ore.
Finché non ci prendete la mano è meglio controllare a vista così non superiamo il punto di non ritorno.
In una teglia mettete le due fette di carne con tutti i succhi della marinata.
Metto il forno a tra i 70 e gli 85 gradi.
Dopo circa 3 ore alzo intorno ai 90/100 gradi per circa 40 minuti e poi riporto a bassa temperatura.
In pratica, ieri pomeriggio ho messo tutto in forno e sono uscita.
Ieri sera avevo la cena pronta.
Non c'è bisogno nemmeno del coltello per tagliarla.
Si potrebbe fare la prova grissino....
Ho fatto un contornino di patate e funghi e basta.
Fine della storia.
De li zio sa.. -
miccio1978.
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Bbq american style.
Poi ci sono le ribs, il pulled pork, ecc ecc
Una volta che lo provi non puoi più farne a meno.. -
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Stupendissimo!
Domandina da pivello: cosa intendi per "superare il punto di non ritorno"? Cosa rischi con la cottura a bassa temperatura?
Grazie.. -
miccio1978.
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Carbonizzazione? . -
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secondo me perchè dopo un po può diventare dura la carne e la prova grissino non riesci più a farla...
SEMPLICEMENTE GODURIOSA!!!!. -
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Iesss.. molto appetitosa.Bbq american style.
Poi ci sono le ribs, il pulled pork, ecc ecc
Una volta che lo provi non puoi più farne a meno.
Bravissimo! provato, più o meno, tutto.
Sia forno che bbq.
Sono quei piatti di profonda soddisfazione.Stupendissimo!
Domandina da pivello: cosa intendi per "superare il punto di non ritorno"? Cosa rischi con la cottura a bassa temperatura?
Grazie.
Non è una domanda da pivello. Assolutamente.
Quando parlo di punto di non ritorno parlo di questo:
Con la bassa temperatura (soprattutto con temperature intorno ai 65/90 gradi) si riescono a ottenere più risultati.
Gli alimenti (carne ma anche pesce) trattengono i liquidi... e con loro, ovviamente, tutti gli aromi e i sapori.
I tessuti connettivi quasi gelatinazzino. Pensa alla morbidezza...
Se superi il "mio" punto di non ritorno, significa che sei andato oltre. Le carni hanno perso tutto, si sono seccate e indurite di nuovo.
... e anche la carbonizzazione, come dice Miccio
I primi tempi possiamo anche aiutarci con un po' di stagnola per proteggere la carne...
ma si rischia l'effetto "bollito". Ci ho fatto le costine così, sempre al forno. Se ritrovo le foto le metto.secondo me perchè dopo un po può diventare dura la carne e la prova grissino non riesci più a farla...
SEMPLICEMENTE GODURIOSA!!!!
Esatto. Poi niente grissino e ci tocca prendere un martello pneumatico.
Un bacione.
Grazie a tutti.. -
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sono le 8.55..... e sto già sbavando...
no vabbè, senza parole!
Bravissima rita!. -
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hai fatto le costine al forno a una temperatura di 90 gradi? quanto ci hanno inpiegato?
chissa dopo quante ore ci hai passato a pulire il forno dato che la costina essendo un po più grassa schizza....
:-)
Anche io voglio vedere le foto delle costine. -
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Bel lavoro Rita!!! 
Rimando da troppo tempo la cottura della carne con l'F1... e guarda caso ho uno stinco di maiale in frigo
ci devo provare(sempre se ci va)! 
Magari al sicuro ci metto sopra la carta alluminio per proteggerla dall'irraggiamento e abbrustolirla solo alla fine.
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OMG! . -
miccio1978.
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Per le cotture low&slow, la temperatura deve essere bassa e i tempi lunghi. La carne cucinando lentamente so ammorbidisce. A 90 gradi il grasso si scoglie senza friggere.
Le costine (ribs) vanno anche 5-7 ore, la punta di petto e il pulled anche per 12-14. Ma non so guardano i tempi, si guardano le temperature della carne e soprattutto è cotto quando è cotto.
Vi farò inorridire ma io ormai la "fiorentina" io la faccio solo così e per 2kg di carne ci metto oltre 1 ora. -
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Ma come fai a capire quando è cotto? Come ti rendi conto se hai passato o meno il punto di non ritorno? E come fai a sapere quante ore ci vogliono? . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ma come fai a capire quando è cotto? Come ti rendi conto se hai passato o meno il punto di non ritorno? E come fai a sapere quante ore ci vogliono?
Secondo me va usato il termometro da carni, quello con lo spillone
Non ricordo adesso a che temp deve arrivare al cuore. -
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Applausiiiiiii . -
nocentinif (NOX).
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Ma come fai a capire quando è cotto? Come ti rendi conto se hai passato o meno il punto di non ritorno? E come fai a sapere quante ore ci vogliono?
Secondo me va usato il termometro da carni, quello con lo spillone
Non ricordo adesso a che temp deve arrivare al cuore
Esatto va usato il termometro !
Il problema principale è che noi possiamo relativamente controllare la temperatura nel forno (con differenza di qualche grado tra attacco e stacco della corrente) ma per quella della carne si deve per forza usare di volta in volta un termometro altrimenti la lunga cottura nonostante che ammorbidisca la carne la rende asciutta)
Per esempio io ho cotto l'arista di maiale per 12 ore con temperatura del forno impostata a circa 57°(previa rosolatura nel tegame)ed ho visto che empiricamente il mio forno ventilato (non f1) la temperatura interna al cuore oscillava tra i 70 e i 75 °.
Credetemi se indoviniamo le temperature fuoriesce un prodotto eccezionale!.
Punta di petto a bassa temperatura nel forno P134H |
