Punta di petto a bassa temperatura nel forno P134H

hai fatto le costine al forno a una temperatura di 90 gradi? quanto ci hanno inpiegato?
chissa dopo quante ore ci hai passato a pulire il forno dato che la costina essendo un po più grassa schizza....

:-)

Anche io voglio vedere le foto delle costine

Esatto va usato il termometro !
Il problema principale è che noi possiamo relativamente controllare la temperatura nel forno (con differenza di qualche grado tra attacco e stacco della corrente) ma per quella della carne si deve per forza usare di volta in volta un termometro altrimenti la lunga cottura nonostante che ammorbidisca la carne la rende asciutta)
Per esempio io ho cotto l'arista di maiale per 12 ore con temperatura del forno impostata a circa 57°(previa rosolatura nel tegame)ed ho visto che empiricamente il mio forno ventilato (non f1) la temperatura interna al cuore oscillava tra i 70 e i 75 °.
Credetemi se indoviniamo le temperature fuoriesce un prodotto eccezionale!

Ti inquino il topic con un po' di mie foto

Fiorentina con termometro



E al taglio



Cottura a 90/100 gradi fino a 37 gradi interni. Tutto col fuoco NON sotto la carne. Poi una bruciacchiata all'esterno per la reazione di Maillard sulla brace al massimo. Temperatura finale interna 40/42 gradi.



A bassa temperatura ci sta anche 1 ora e 1/2. 5 minuti a fuoco diretto



Morbida e succosa.

Costine. Ovvero ribs glassate con salsa bbq.



Anche qui 6-7 ore a 100 gradi.
L'osso viene fuori pulito pulito.

E con lo stesso sistema del fuoco a lato, in 3 ore si fa la porchetta! In questo caso temperatura di cottura 160 gradi, 76/80 gradi di temperatura interna.





Mi scuso ancora per l'inquinamento