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Buongiorno!
Vi saluto dall´Austria e vi posto questa ricetta, da poco collaudata!
1.ho preso 12 litri di latte crudo
2.ho pastorizzato a 72 gradi per 15-20 secondi e raffreddato a 34 gradi
3.ho aggiungiunto 240 gr di yogurt naturale (3% di grassi) ho mescolato un attimo e incoperchiato.
4.attesa di 30 minuti.
5.dopo aver controllato che la temperatura sia rimasta a 34 gradi (altrimenti riportare il latte a 34) ho aggiunto 6ml di caglio
6.attesa di 30 minuti
7.ho fatto il primo e unico taglio, a chicco di mais
8.nel frattempo in un'altra pentola ho riscaldato acqua a 68 gradi.
9.una volta rotta la cagliata, ho aggiunto l´acqua con un mestolo (dai bordi, non direttamente sulla cagliata) SEMPRE mescolando delicatamente la cagliata
10.ho continuato ad aggiungere acqua fino al raggiungimento di 46 gradi-sempre mescolando!
11.finita la cottura ho continuato a mescolare bene per altri 2/3 minuti e ho lasciato sotto siero per 25 minuti.
12.dopo 15 minuti ho preso la cagliata e l´ho messa in fuscella (con sopra un peso di circa 3 kg).
13.qui l´ho lasciata 3 ore circa, facendo 3-4 rivoltamenti-sempre sotto peso
14.il giorno dopo ho cosparso con 10 gr di sale la parte sopra e con altri 10 gr la parte sotto. Stagionatura 40 giorni minimo. Due volte a settimana ho lavato la forma con una soluzione di acqua e sale al 10%.
Vi posso assicurare che il risultato non ha niente da invidiare a quelle in commercio!!
Attached Image
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Ancora una fotina 
Attached Image
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Ma che bella! Bravissima . -
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Ma daiiiiiiiiiiii... spettacolo.
Brava Martina e benvenuta. -
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Bravissima, Martina, che invidia!
Senti, il caglio che utilizzi è quello 1:10.000?
Per il resto, complimenti di cuore! Spettacolare!. -
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Grazie! 
allora io in Austria non ho trovato quello 1:10.000, ne ho preso quindi uno 1:15.000 (le dosi della ricetta sono però per quello standard 1:10.000) con cui mi sono trovata bene per lo stracchino, italico e fontina mentre per le mozzarelle assolutamente no- mi vengono amare!!
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ma sai che sei proprio brava....???? . -
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Mi fate arrossireeee ..è stato il mio primo esperimento !
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Eheh a meno che non sia in zona Udine sono un po´ troppo lontana (abito a Graz) 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Senti, ma la stagionatura dove l'hai fatta? In frigo? A che temperatura? . -
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La stagionatura l´ho fatta un paio di settimane in frigo (temperatura intorno ai 9 gradi) nel frattempo che il mio boyfriend 
terminasse l´armadietto da stagionatura che vedete qui sotto. Dopo le due settimane l´ho spostata nell´armadietto in solaio. Ora ne ho fatta una seconda e l´ho messa direttamente in solaio-quindi niente frigo. Devo dire che nel frigo sembrava un po´ secchina, mentre evidentemente in solaio era piu´ umido..ma non ho nulla per misurare l´umidità. Ad ogni modo mi era stato detto che poteva benissimo stagionare in frigo, quindi penso non ci siano grandi problemi..poi comunque con le famose "spugnature" dovrebbe mantenere una certa umidità.Attached Image
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l'armadietto per la stagionatura?!?!?!?!?
Ma qui sale un'altra scimmia... aiutooooo!
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Senti, innanzitutto complimenti per la fontina, veramente strepitosa!
Secondo, cosa è quella specie di palla da rugby che vedo sul ripiano in basso?
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.l'armadietto per la stagionatura?!?!?!?!?
Ma qui sale un'altra scimmia... aiutooooo! :
Senti, innanzitutto complimenti per la fontina, veramente strepitosa!
Secondo, cosa è quella specie di palla da rugby che vedo sul ripiano in basso?
ehmm ..doveva essere un "bitto" (altro esperimento) ma ho avuto qualche problema con la fuscella (troppo piccola) e mi è venuta fuori una palla da rugby- è ancora in fase di stagionatura...magari poi è buono 
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Brava davvero
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Zuccherodicanna (elisa).
User deleted
a parte il fatto che la fontina è il mio formaggio preferito, ma poi BRAVISSIMA davvero ! .
FONTINA |
