Test Valcolatte dolce & salato

pagu1967

Posted on 18/3/2017, 15:09

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Ciao a tutti, ringraziando sia l'Azienda Valcolatte sia la Confraternita della pizza per l'opportunità (e per la pazienta, sigh!), questi sono i risultati ottenuti con la mozzarella a cubetti e la (buonissimissima) ricotta fresca.

partiamo con la pizzata classica:

impasto con farina Spadoni Pulcinella, idro 65%, 50g olio x litro, 50g sale x litro, 2g lievito x kg farina.
24 ore T.A. 18 appretto, 6 staglio. Panetti da 240g.

Cottura in forno F1 P134 a 370gradi
Diametro delle pizze 33/35 cm

Pizzata del sabato sera:

crema tartufata, patate lessate spezzettate, mozzarella a cubetti Valcolatte e speck in uscita

pomodoro (pelati schiacciati a mano) salamino piccante, pomodorini secchi e mozzarella a cubetti Valcolatte

pomodoro, funghi champignon trifolati, mozzarella a cubetti Valcolatte e prosciutto crudo di Parma in uscita

margherita classica, pomodoro e mozzarella a cubetti Valcolatte con basilico in uscita

Pizza in pala, margherita, pomodoro e mozzarella a cubetti Valcolatte:
idro 70%, 50g olio evo x litro acqua e 30g sale, 2g lievito x kg farina, 48h: 24 frigo. poi 12h appretto fuori frigo e 12h staglio TA.
Panetto 500g

Teglia Senza glutine : mozzarella a cubetti Valcolatte,in uscita ventricina piccante, olive nere e ricotta fresca Valcolatte.
- farina Lidl, 300ml acqua, 350 farina, 30g olio + 30 sale, 5g lievito fresco.
12h TA impasto e subito staglio.

E la parte dolce:
Torta di Ricotta e mele e cannella, senza glutine e senza burro:

Stampo 26cm

250g farine senza glutine
250g ricotta fresca Valcolatte
150 zucchero di canna integrale
50ml di latte
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
2 mele Fuji (a cubetti per impasto e a listarelle per guarnizione)
cannella in polvere sulla parte superiore prima di infornare.

cottura 45/50 minuti a 180 gradi.