Verace con farine tipo 2 e integrali

Certo freesbie e ti diro' di piu' sono anche le piu' buone e salutari.Non a casa molti pizzaiuoli di fama NON adottano il disciplinare......ma qui il discorsoo si farebbe lungo, perche' entrano in ballo altri argomenti fuori topic.

Micuzzo, in termini di bilancio calorico, dalla matematica non si scappa: se il tuo metabolismo totale richiede 100 e tu ingerisci 110, quei 10 di scarto da qualche parte finiscono; viversa ci sarà un disavanzo. Differente e più complesso è il discorso sulla composizione corporea, un altro paio di maniche. Dici "tendo a dimagrire": oppure tendi a perdere peso? C'è una bella differenza, a volte non percepibile. La perdita di peso è influenzata da molti fattori non strettamente legati all'assunzione di cibo: stress e ed equilibrio ormonale sicuramente. Dici bene sulle mode alimentari che imperversano, da sempre, ora più che mai, perché denotano un analfabetismo alimentare che trae le sue origini da un'assenza di formazione nelle scuole, a partire da quelle primarie (eppure la sanità ha un costo e la salute è un valore primario). Dici bene perché la gente continua a rimpinzare i figli di merendine, tranquillizzati dall'assenza di olio di palma, e intanto l'obesità, il diabete mellito e lo stato di benessere fisico nei ragazzini, anche italiani, è sceso con vigore da tempo. Dici bene perché le persone cercano le formule magiche: il sale himalayano, lo zenzero a secchiate, la dieta speciale e così via, continuando a mangiare di più di ciò che il corpo gli richiede, per non parlare dell'attività fisica (di qualsiasi tipo), relegata al ruolo di bruciacalorie senza senso, quando praticata. Dici bene perché le persone mangiano rifiutano una forchettata di penne al sugo, ma si mangiano tre gallette, cioè riso soffiato, zucchero puro che contribuisce a peggiorare il rapporto con la risposta insulinica e donando un potere saziante praticamente nullo, anzi. Ciò su cui non concordo è l'ultima frase, o meglio, lo sono a metà: corretto alzare il più possibile il livello qualitativo del cibo di cui ci nutriamo (e allora, però, più noci e meno olio, grazie, dato che il rapporto tra omega tre e omega sei nel nostro organismo dovrebbe perlomeno attestarsi sull'1:4 e invece la popolazione si aggira anche sull'1:90), ma il fattore di rischio preponderante che favorisce enormemente la stragrande maggioranza delle malattie del primo mondo (trigliceridi elevati, malattie cardiovascolari di ogni sorta, colesterolo ldl imperante, insulinoresistenza, sindrome metabolica, etc...) sono dovute all'eccesso di peso, al sovrappeso spinto, all'obesità, che fanno di noi una macchina a stato infiammatorio perenne (ecco, mi stavo dimenticando dei famigerati radicali liberi). Perciò, ribadisco, perché è importante, la dose fa il veleno più di quanto non crediamo. Dire, e ti cito (non perché ce l'abbia con te, ahah! Anzi, ti ringrazio dei numerosi spunti in questa conversazione): "Con la vita che conduco io, dovrei essere una palla e invece tendo a dimagrire", denota la sottovalutazione, anzi, forse sarebbe meglio dire la completa ignoranza, in senso letterale, dello stato di infiammazione cronica che comporta lo stile di vita occidentale moderno, cioè il rifornimento continuo e consistente di cibo. La spiegazione risiede in uno e più processi biochimici del nostro organismo che non sarei minimamente in grado di spiegare per, ahimè, profonda ignoranza, ma il risultato, a ragione veduta, è invece lampante nella sua comprensibilità, e provo a spiegarmi meglio che posso: in pratica, ogni volta che mangiamo normalmente (quindi discretamente), il nostro organismo dà il via libera ai tanto famigerati radicali liberi, autori di stati infiammatori che fungono da sentinella per permettere al nostro corpo di individuare tutto ciò che "non va" e "attuare un po' riparazioni" (il virgolettato è per i termini improri che sto usando). Lo fa nel momento in cui ci riforniamo di energia perché atavicamente è quello il modo vincente, dal punto di vista evoluzionistico, di operare: approfittare dei periodi di abbondanza, in cui siamo fisicamente più vigorosi, per espletare tutti quei compiti necessari per la salute che però stressano il nostro organismo. Ovviamente nei periodi di carestia ciò viene rimandato. Ecco, ora il punto è che l'uomo moderno non segue più quest'alternanza, ma il nostro corredo genetico ragiona ancora in quei termini dettati dall'evoluzione millenaria che ci ha permesso di sopravvivere al meglio. Forse un giorno le cose cambieranno, ma il lasso di tempo trascorso è stato troppo repentino per un adattamento del genere. Questo è il motivo per cui ci troviamo spesso e volentieri in uno stato infiammatorio cronico. Certo, non immaginiamo la guerra dei mondi all'interno del nostro corpo, ma pensiamo che conduciamo una vita così, costellata di microprocessi infiammatori, per una sessantina d'anni almeno (non conto il periodo fausto della gioventù onnipotente). Nulla è determinante, ma tutto contribuisce, e a volte il contributo diventa sì determinante. Come in tutte le cose ci vuole equilibrio e moderazione. Poi alla fine moriamo tutti, ahah! Scherzi a parte, non ci fasciamo la testa, se no non campiamo sereni, lo stress innalza il cortisolo e ci poniamo in uno stato di cattiva salute, ahah! No, scusate, avevo detto basta con gli scherzi.

P.S.: bravissimo per lo spunto sui micronutrienti, cioè vitamine e minerali. Sì alle spezie, tutte indistintamente, giacché tanto portano in dono principalmente vitamine del gruppo b, a parte quelle contenenti capsaicina, ma sì anche a mandorle e noci, ai legumi e soprattutto sì agli agrumi per la vitamina C, l'antiossidante per eccellenza, l'unico microelemento di cui consiglierei un integratore (tanto è idrosolubile, nessun rischio di alcuna sorta sotto il grammo quotidiano, e costa pure poco).

Matteo, io sono un ingegnere e quindi procedo "a buon senso" (che significa qualche lettura e qualche discussione, spero sensate) , in più mia moglie è biologa e nutrizionista (ma il suo problema è che io non mi faccio convincere molto facilmente, come per la semplificazione delle calorie, di cui sopra).

Condivido pienamente il discorso sugli stati infiammativi cronici che ci portiamo dietro e cerco di combatterli meglio che posso, con tutte quelle piccole armi che dici anche tu.
Ma ho il vago sospetto che, come diceva Franco Battiato, "non servono tranquillanti o terapie ci vuole un’altra vita….[…] Non servono eccitanti o ideologie, ci vuole un’altra vita" La qualità di questa è troppo scarsa: decine di ore in ufficio seduti e sottoposti a stress e pressioni consistenti, nessuna attività fisica (come dici tu, quella che alcuni abitualmente è senza senso), incertezza, pressioni sociali, rare occasioni di svago, che portano solo stress ulteriore, ...

Quindi, non ignoranza, ma piena consapevolezza, purtroppo.

Tornando in tema la mia risposta è si,si possono fare ottime pizze con le farine meno raffinate.