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Ecco la nostra creatura Valcolatte!
Impasto eseguito come da disciplinare APITER con idratazione 90%, ma preceduto da una mezzoretta di autolisi all'inizio dell'impasto, per renderlo più setoso e far assorbire più acqua.
Per questa ricetta abbiamo deciso di usare il filone Valcolatte sminuzzato a mano in fiocchi.
Mix di farine: farina di grano tenero Abbondanza 0, Solina integrale, grano duro Duilio e pochissimo farro dicoccum. 48 ore di lievitazione di cui 42 in frigo a 3° (questo mix non è da disciplinar epuro, non me ne vorrete..).
Peso pagnotta per teglia da 40X80: 1750 gr.
Condimento: base focaccia con un velo di pomodoro Agrigenus, a cottura quasi ultimata (tutta platea, niente cielo, a 330°) ho aggiunto pomodorini e mozzarella sfilacciata del filone Valcolatte, e in uscita alici di Sciacca, origano e olio EVO di Canino.
Nolto Buona!
Edited by Notturno Italiano - 26/4/2017, 12:04Attached Image
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Bellissima Alberto. Una foto della sezione ce l hai?
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No, purtroppo, l'hanno portata subito al banco..
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