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Ciao a tutti, anche se fuori tempo, sto continuando a provare a fare le focaccie venete.
Il problema più grosso è che faccio un'impasto unico, a parte il lievitino... (ho letto la ricetta di Renato Bosco, 4 lievitazioni
)
La focaccia è morbida, forse dovrei aggiungere altro zucchero, ha sempre un retrogusto acidulo...
Il licoli che ho lo rinfresco ogni giorno, da circa 3 settimane, ad annusarlo ha una nota fruttata....
Allora spiego come faccio; (2 focaccie da 750 grammi)
lievitino (lascio lievitare circa il triplo, circa 6 ore TA)
80 g di licoli
80 g farina di forza 330W
80 g latte
impasto
500 g di farina di forza 330W
tutto il lievitino
4 uova intere
120 g di zucchero
1 cucchiaio di grappa oppure di rhum
120 g di burro morbido
8 g di sale
raspatura di 2 arancie e 1 limone bio naturalmente
glassa
1 albume
75 grammi zucchero semolato
1 cucchiaio amaretto di saronno
25 grammi di mandorle amare tritate
Incordatura a velo con la Bosch mum, poi metto a riposo (in forno, pentolino acqua bollente, circa 8 ore). Vi posto un pò di foto.....
Grazie a tutti!
Attached Image
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Spostare un 10 grammi di zucchero nel lievitino? . -
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Ciao indisciplinato potrebbe essere. La prossima volta ci provo.... . -
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https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69597473
Questa è quella di Chiara prova a darebun occhio,l hò ptovata anch io, è buonissima. A lei vengono gigantesche.. -
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Grazie Dany!
C'è il lievito madre solido, io ho il licoli, proverò ad usare quello..... -
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Premessa: non conosco questo prodotto quindi prendi le mie osservazioni alla buona 
Se il lievitino lo usassi solo al raddoppio?
Se facessi lievitare a TA invece che nel forno con pentolino dove la temperatura ti supererà sicuramente i 30°C?. -
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Eccola quella di Chiara guarda che roba
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73427441
Ohh, le tue sono favolose intendiamoci, ti mostro questa di Chiara perchè tu vuoi migliorarla( e lei ka fa divinamente),per me sono già bellissime così.. -
Amorgos.
User deleted
ammazza che belli questi dolci, è la prima volta che ne sento parlare. Chissà perché si chiamano focacce.. . -
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belle! di focacce ce ne sono una varietà , anch'io ne ho fatta una ricette delle mi parti , livornese
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Sono parenti di quelle che al centro si chiamano pizze di Pasqua o pizza ricresciuta, se non erro. . -
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Si, sono molto buone, non dolci come le colombe...
C'è chi riesce a cucinarle sul forno a legna
@ Zack78: quindi tu dici che la colpa è del "troppo" caldo in fase di lievitazione?. -
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Potrebbe, una eccessiva attività batterica del LN potrebbe causare una massiccia produzione di acidi, di solito si usa il forno con la luce accesa.
Una volta ho fatto come te e con il termometro ho misurato una temperatura di oltre 35 gradi, oltre il fondo scala chissà quanto
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Non mi è chiaro cosa vuoi migliorare.... . -
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Grazie zack78, la prossima volta lascio tutto a ta; circa 20°C, starà più tempo ma non importa...
Ciao Dekracap, il discorso di migliorare è per il gusto un pò acido. Forse sarà colpa del licoli oppure è una sua caratteristica, ma volevo che non si sentisse...
Poi il resto non mi lamento
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Ma trasformarlo in solido? .
Focaccia veneta con licoli, chi mi aiuta a migliorarla? |
