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Baguette con mix di farine e LM

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  1. Edoardo Khal Marchisio
    Posted on 4/5/2017, 08:47
     
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    Ciao a tutti,
    ieri ho sfornato queste baguette morbide e saporite.
    Impasto semplicissimo, a mano. Buratto, farro bianco e segale, sale 2,5%, idro 75%, L.M. 20% circa.
    15 h di lievitazione totale a t.a. Adattata agli orari lavorativi.. 10 h puntata, resto apretto. Formatura 1h prima di infornare. Cottura forno di casa a 220 gradi con vapore.

    WP_20170503_07_22_27_Pro__2_

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  2. Bestiada
    Posted on 4/5/2017, 09:39
     
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    Madonnina bella, mi hai fatto sbavare come un cane!
     
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  3. totò64
    Posted on 4/5/2017, 10:06
     
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    bello, che meraviglia e farcito con la mortadella!!! :P :P
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  4. Edoardo Khal Marchisio
    Posted on 4/5/2017, 11:59
     
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    Grazie! Bell'idea Mortadella e pecorino e il pranzo é servito! 😊
     
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  5. Notturno Italiano
    Posted on 4/5/2017, 12:07
     
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    L'umile Cella di Notturno_Italiano

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    Splendido!

    Discussione importante!

    Descriveresti un po' più in dettaglio i tempi?
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  6. Edoardo Khal Marchisio
    Posted on 4/5/2017, 12:43
     
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    Grazie! Dunque io mi sono organizzato così: la sera prima ho impastato alle 21.30 e fatto i giri di pieghe, chiudendo l'impasto verso le 23.30. Al mattino seguente ore 8.00 circa staglio prima di andare a lavoro. In pausa pranzo formatura, riposo e cottura alle 13.15 circa, per 25 min. Ore 13.40 sfornata.
     
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  7. Stilobox
    Posted on 5/5/2017, 11:14
     
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    Grazie per la condivisione dei risultati Edoardo... una domanda: se volessi usare del lievito di birra fresco, quanto ne occorrerebbe?

    Complimenti per la tua realizzazione


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  8. Edoardo Khal Marchisio
    Posted on 5/5/2017, 15:29
     
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    CITAZIONE (Stilobox @ 5/5/2017, 12:14) 
    Grazie per la condivisione dei risultati Edoardo... una domanda: se volessi usare del lievito di birra fresco, quanto ne occorrerebbe?

    Complimenti per la tua realizzazione


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    Ciao, grazie! Io personalmente ldb per il pane non l'ho mai usato..solo madre. Credo che la dose sia molto variabile a seconda della temperatura che hai in casa.. Un ottimo mezzo di per calcolare quanto utilizzarne é il calcola pizza della confraternita..li vai sul sicuro.
     
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  9. Zuccherodicanna (elisa)
    Posted on 5/5/2017, 18:37
     
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    Belle complimenti !
     
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  10. Edoardo Khal Marchisio
    Posted on 6/5/2017, 12:41
     
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    Grazie! Ne ho sfornate altre sta mattina.. Quindi ricetta consolidata 😊

    WP_20170506_13_30_03_Pro__2_
     
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  11. mela67
    Posted on 6/5/2017, 17:50
     
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    fai sempre delle cose bellissime
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  12. Edoardo Khal Marchisio
    Posted on 7/5/2017, 10:26
     
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    CITAZIONE (mela67 @ 6/5/2017, 18:50) 
    fai sempre delle cose bellissime

    Grazie mille! Genitlissima 😊
     
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  13. Dark_One
    Posted on 30/5/2017, 15:40
     
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    Sono stupende...per curiosità come le cuoci? Su quelle speciali traforate per baguette o altro?
     
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  14. Edoardo Khal Marchisio
    Posted on 30/5/2017, 16:10
     
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    CITAZIONE (Dark_One @ 30/5/2017, 16:40) 
    Sono stupende...per curiosità come le cuoci? Su quelle speciali traforate per baguette o altro?

    Ti ringrazio. Esatto di quelle traforate, me le hanno regalate son fantastiche!
     
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  15. Mild1983
    Posted on 30/5/2017, 20:39
     
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    Complimenti Edoardo!
    Proprio belle!!
     
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16 replies since 4/5/2017, 08:47   2001 views
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