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Senza pretesa di verità a me sembra che il pane senza impasto raffermi prima di quello lavorato a macchina. Questa cosa è tanto più vera se il pane è fatto con lievito naturale e se il confronto viene fatto con una spirale. Ammesso che sia veramente così, credo che ragione stia nella minore capacità del noknead di trattenere acqua. Epperò all'inizio a me sembra anche più buono 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Mi pare che il discorso fili, Indy!!!
Bel pane e ottima considerazione. Ci baderó d'ora in poi. -
Zuccherodicanna (elisa).
User deleted
io non ne ho idea, pero' questo pane è davvero bello! . -
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ma alla fine il pane è proprio bello io non lo so perché uso sempre la Bosch però ora mi hai fatto venire voglia di provare . -
.io non ne ho idea, pero' questo pane è davvero bello!
Idem come Elisa.
Il pane è proprio bello
Ciao Massimo.. -
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Mi sa che ti tocca fare due pani identici uno no-knead e uno spirale 
Bel pane!!. -
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eh si', penso anche io che dipenda dall'incapacita' di trattenere l'acqua.
Ho notato che nei pani senza glutine spesso mettono il glicerolo come umettante. Si potrebbe provare.
Vendono tante supposte a base di glicerolo
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.eh si', penso anche io che dipenda dall'incapacita' di trattenere l'acqua.
Ho notato che nei pani senza glutine spesso mettono il glicerolo come umettante. Si potrebbe provare.
Vendono tante supposte a base di glicerolo
Ah si? Io ho litri di glicerolo in laboratorio. Quanto se ne mette? Grazie. -
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Secondo me meno acqua =più durata. Cioe un pane più umido secondo me invecchia e ammuffisce prima.
Con la macchina inglobi più aria ed essendo più arioso meno a rischio muffa.
Credo.
Indy bello, il tuo pane e stupendo, era tanto che non postavi pane così bello.. -
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Era un pane di repertorio 
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Ma daiiiiiiiiiii!
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Questi due sono recenti, entrambi impastati a macchina (SunMix spirale e Bosch planetaria).
Entrambi hanno fatto lievitazione in frigo. Shelf life ottima.
Questo dovrebbe essere il corrispondente incordato con la spirale. Con l'aggiunta di un 5% di grano saraceno.
Più o meno i miei pani prevedono sempre almeno un dieci per cento di segale e un dieci sette cereali Spadoni.
Questo invece stessa combinazione senza saraceno e con la farina di grano duro (Eurospin ideale per pasta) al posto del tenero.
Incordato con la Bosch ma il mix era più debole
idro tra il 70 e il 75. Non ricordo.eh si', penso anche io che dipenda dall'incapacita' di trattenere l'acqua.
Ho notato che nei pani senza glutine spesso mettono il glicerolo come umettante. Si potrebbe provare.
Vendono tante supposte a base di glicerolo
Nico il glicerolo lo usano i newbie che non si presentano
Questa è la farina che sto usando ultimamenteSPOILER (clicca per visualizzare)
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.CITAZIONE (dany.1974 @ 24/7/2017, 18:09)Secondo me meno acqua =più durata. Cioè, un pane più umido secondo me invecchia e ammuffisce prima.
Già, anch'io ero convinto di ciò. Più acqua c'è e maggiormente rafferma, no? Col passare del tempo, più acqua, più gommosità. Sbaglio? Il lievito madre dovrebbe preservare comunque, per quanto possibile, le proprietà native del pane.
Comunque tutto molto, molto bello Indi!. -
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Grazie Matteo, ma temo che il lievito madre possa ben poco in questo caso. Poi c'è noknead e noknead. Se applichi furiosamente pieghe avrai sicuramente più Shelf Life. . -
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Ma slap and fold fa parte di techniche no-knead? .
noknead... or no-noknead?...this is the question! |
