Esubero pms e pdr

Posted on 17/7/2017, 18:38

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Ieri mattina,giorno di rinfresco del lns,apro il frigo e trovo un contenitore con pdr con data 3 giorni prima ,nascosto dietro.

La pdr si può rinfrescare? Non lo so,ma ricordavo di aver letto dei post di Lapergamena che la usava dopo dei rinfreschi.
Leggo,prendo appunti e...rinfresco la pdr con un 20% di farina ed un pizzico di sale e lascio a t.a.

Vado di rinfresco del lns e ho un esubero di 64g.

Parto con la cdc.
Pms 64g che uso al 20%,quindi

320 farina con 2 ore di autolisi
254 acqua (79%) di cui 152 utilizzati per autolisi al 60%
64 lns
6 sale (2%)
65 pdr (26% sull'acqua)

Impasto con la macchina ed incordo "a bestia" in men che non si dica ( e sul mio viso nasce un sorrisetto soddisfatto), lascio riposare 10 minuti e faccio due giri di pieghe a 3.
Metto in frigo per 18 ore,lascio acclimatare per 1 ora e formo le palline da 100g l'una.
Finito di stagliare, comincio a dare la forma con il tagliamela e le lascio riposare a testa in giù per 30 minuti.
Preriscaldo il forno e cuocio per 20 minuti,i primi 10 con acqua

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