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Io quando sentivo parkare di pane tedesco mi immaginavo sempre quei mattoni neri umidicci che sembrano la spugna oer i fiori nei cimiteri 
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Col cavolo. In tedeschia fanno pane da urlo. Ho seguito una ricetta di un blog stupendo solo che il traduttore è un pò stupido quindi ho un pò rivisto la ricetta.
Ho fatto il prefermento. Dopo 12 ore ho impastato tutto il resto. Ho lasciato lievitare poi ho spezzato a 70 gr e ho fatto le pallette. Lasciate rilievitare, stese un pò, l ho fatto per 3 volte. È una sorta di cilindratura se vogliamo fare i fighi e ...modestamente io sò fighissima
. Ovviamente nel tirarle ho tenuto una parte più larga , ho artotolato stretto(anche troppo) messo a lievitare, spruzzato salato e cotto.
Rotolini tedeschi (Salzstangerl)
poolish:
180g farina di grano 700 (io petra 9)
180g acqua 15C °
3g lievito (100 licoli)
Lasciare maturare per 12-15 ore a temperatura ambiente
pasta principale:
363g pasta matura
520g di farina di grano 700 ( 100 triticale 100 segale 550polselli 0)
240g acqua 10 ° C
18g sale marino
14g Malto liquido
7g lievito (omesso)
Mescolare tutti gli ingredienti ad una pasta liscia (7 minuti lento / 4-5 min veloce)
Dopo l'impasto, la pasta matura nel bollitore per 30 minuti. La pasta viene quindi pesata in pezzi di pasta pesanti 70g e macinata in pezzi rotondi.
Prima della lavorazione, queste pasticcerie devono maturare per almeno 70-80 minuti. Avvolgere Saltstangerl vedi video
Al fine di ottenere uno stringer di sale piegato, dovrebbe essere posizionato su lamiera immediatamente dopo lo stampaggio. Se il Stangerl viene cotto dopo il lavoro, l'Endgare è di circa 20-30 minuti (il mio Stangerl ha maturato per 3 ore a 7 ° C).
Cuocere il Stangerl con 2/3 Gare a 240-250 ° C (calore costante!). Ridurre leggermente il truciolo, circa 1/3 meno dell'importo consueto.
www.homebaking.at/salzstangerl-wickeln/
Edited by dany.1974 - 31/8/2017, 12:44. -
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Bellissimiiiiiiiiiii . -
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Che belli
Mi sembra tanto il malto liquido, il gusto è un po dolciastro o non si sente?. -
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Che meraviglia Dany, mi inorgoglisco ogni volta che mi rendo conto a che punto di bravura sei arrivata. 
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Grazie mille belli. Foc smuakkete.
No no Homerissimo io ho usato 1 cucchiaino di farina maltata, adesso correggo,e ho messo 1 cucchiaino di mieke
Emmaaaaaaaa stela grazie a te che con gran pazienza e amicizia mi aiuti sempre,nonostante io sia una caprona tu non ti perdi d animo.. -
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Bravissima veramente pulcinaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa . -
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Wunderbar Bravaaaaaaa
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Ciao stelaaaa, grazie . -
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Elamadoooooo
Discussi9ne importante, cacchio!
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Ollavacca! Grazie .
Comunque mangiati assieme alle verdure grigliate sono favolosi. -
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Wow Dany!!! 
È venuto benissimo!!!
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Grazie bello
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Cose che non capisco: Io quando sentivo parkare di pane tedesco mi immaginavo sempre quei mattoni neri umidicci che sembrano la spugna oer i fiori nei cimiteri .
Col cavolo. In tedeschia fanno pane da urlo. Ho seguito una ricetta di un blog stupendo solo che il traduttore è un pò stupido quindi ho un pò rivisto la ricetta.
Rotolini tedeschi (Salzstangerl)
poolish:
180g farina di grano 700 (io petra 9)
180g acqua 15C °
3g lievito (100 licoli)
Lasciare maturare per 12-15 ore a temperatura ambiente
pasta principale:
363g pasta matura
520g di farina di grano 700 ( 100 triticale 100 segale 550polselli 0)
240g acqua 10 ° C
18g sale marino
14g Malto liquido
7g lievito (omesso)
Mescolare tutti gli ingredienti ad una pasta liscia (7 minuti lento / 4-5 min veloce)
Dopo l'impasto, la pasta matura nel bollitore per 30 minuti. La pasta viene quindi pesata in pezzi di pasta pesanti 70g e macinata in pezzi rotondi.
Prima della lavorazione, queste pasticcerie devono maturare per almeno 70-80 minuti. Avvolgere Saltstangerl vedi video
Al fine di ottenere uno stringer di sale piegato, dovrebbe essere posizionato su lamiera immediatamente dopo lo stampaggio. Se il Stangerl viene cotto dopo il lavoro, l'Endgare è di circa 20-30 minuti (il mio Stangerl ha maturato per 3 ore a 7 ° C).
Cuocere il Stangerl con 2/3 Gare a 240-250 ° C (calore costante!). Ridurre leggermente il truciolo, circa 1/3 meno dell'importo consueto.
www.homebaking.at/salzstangerl-wickeln/
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Semplice. Il traduttore e più ignorante di me. Scolta la Dany.
Ho fatto il prefermento. Dopo 12 ore ho impastato tutto il resto. Ho lasciato lievitare poi ho spezzato a 70 gr e ho fatto le pallette. Lasciate rilievitare, stese un pò, l ho fatto per 3 volte. È una sorta di cilindratura se vogliamo fare i fighi e ...modestamente io sò fighissima . Ovviamente nel tirarle ho tenuto una parte più larga , ho artotolato stretto(anche troppo) messo a lievitare, spruzzato salato e cotto.
Metto tutto nel post iniziale..
Pane arrotolato tedesco |
