Advanced Member
- Group
- Bannati
- Posts
- 2,068
- Location
- Rome
- Status
- Offline
|
|
Allora,
io avevo fatto un pò di test basandomi sulla formula che sottosta a quella tabella (e che vi allego in calce).
Mi ero trovato molto bene con il pane, e per lievitazioni medie (6-12h). Una volta avevo provato con la pizza ma mi ero trovato i panetti parecchio indietro e ho dovuto alzare la temperatura, quindi secondo me la tua sensazione è corretta, andando sul lungo la formula sottostima il lievito necessario. A pelle proverei con 8-10% di licoli (che corrisponderebbe al calcolapizza settato come stanco, o al limite normale; già vivace secondo me stai troppo basso).
Formula di riferimento:
(dove: licoli è in % della farina, h è il numero di ore di lievitazione, e °C la temperatura ambiente)
licoli=0,894/(2^(h/((((-0,0000336713*((°C*9/5)+32)^4+0,0105207916*((°C*9/5)+32)^3-1,2495985607*((°C*9/5)+32)^2+67,0024722564*((°C*9/5)+32)-1374,6540546564)*LN(1%)+ (-0,000003773*((°C*9/5)+32)^4 + 0,0011788625*((°C*9/5)+32)^3 - 0,1400139318*((°C*9/5)+32)^2 + 7,5072379375*((°C*9/5)+32) - 154,0188143761))-((-0,0000336713*((°C*9/5)+32)^4+0,0105207916*((°C*9/5)+32)^3-1,2495985607*((°C*9/5)+32)^2+67,0024722564*((°C*9/5)+32)-1374,6540546564)*LN(40%)+ (-0,000003773*((°C*9/5)+32)^4 + 0,0011788625*((°C*9/5)+32)^3 - 0,1400139318*((°C*9/5)+32)^2 + 7,5072379375*((°C*9/5)+32) - 154,0188143761)))/(LN(4000%)/LN(2)))))
Edited by Milligrammo - 13/9/2017, 12:33
|
|
