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Il Nic.
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Può essere che questa tabella prenda in considerazione la migliore resa in termini di lavorabilità dell'impasto, anche a scapito della lievitazione finale? Con 22/24 ore a ta di 25 e lievito madre al 5%, avremo un impasto abbastanza cedevole; la forza della farina in questo caso aiuta ma sino a un certo punto, cosa ne pensate? .
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