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Allora, ovviamente oliolisi non se pò sentì, ma questo è, diciamo che è una sabbiatura prolungata.
Il problema più grande per me è sostituire lo strutto, è una vita che tento di riprodurre le schiacciatine confezionate belle friabili e leggere ma senza strutto. Finalmente ce l ho fatta.
500 gr di polselli 0
50 gr farina di riso ERMES(quello rosso)
100 pm
4 gr ldb
120 olio
35 burro
15 sale
130 acqua
60 latte
Ho mescolato le farine con olio e burro ben bene e ho lasciato ingrassare il tutto per mezz ora. Passata ka mezz ora ho aggiunto tutto il resto.
Ho lasciato lievitare e poi ho spezzato a 50 gr, steso e rimesso a lievitare, cotto nel forno di casa a 180 con vapore per 5 minuti, 170 per 10 minuti stop vapore e altri 10 a 150 sfessurato e lasciate dentro fino a raffreddamento.
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SEI PROPRIO BRAVA . -
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Magistrale davvero!
Questa cosa dell'oleolisi vorrei capirla un po' meglio.... -
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Grazie Maury 
Allora Ettore ascolta il mio ragionamento(vaneggiamento)
Lo strutto rende l imoasto leggero e friabile e in mano ed in bocca senti il grasso ok. Ecco l olio invece da croccantezza ma "ingrassa"l imoasto in maniera diversa secondo me. Allora io dovevo trovare un modo di ingrassare la farina . Olio e burro assieme per me sono l ideale. Cosi per ingrassare la farina ho pensato di lasciargliela assorbire ben bene facendo una paurpsa, perciò e nata "l oliolisi" .
Nome del cax lo sò ma non saprei come chiamarla altrimenti.. -
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ok, piccola modifica: suggerisco "olEolisi" che suona già meglio 
FIGO!
E funge? Agisce come lo strutto? Dona sofficità assoluta?
Discussione importante!
(cacchio, ma una cosa così, come ITA.... grrrrrrr). -
Samuel Dodee.
User deleted
Direi che non è una -lisi, io la chiamerei Clearasil Ultra!
Edited by Samuel Dodee - 21/9/2017, 18:33. -
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Se ho ben capito, l'olio riveste le particelle di farina e ostacola l'assorbimento di acqua. Un po' come accade con la frolla.
E' figherrima sta cosa
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Ollavacca! L hai importantata, grazie!
Si la sabbiatura della frolla è la stessa cosa , qui in più c è anche una pausa in modo che tutta la farina ne sia satura.
Nella frolla poi c è uovo e qui invece acqua.
ok, piccola modifica: suggerisco "olEolisi" che suona già meglio
FIGO!
E funge? Agisce come lo strutto? Dona sofficità assoluta?
Discussione importante!
(cacchio, ma una cosa così, come ITA.... grrrrrrr)
Si Ettore, sono uguali a le schiacciatine che fanno da noi con lo strutto. Adesso voglio provare a farle versione morbida.. -
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ma cos'è, una sablé all'olio?
non ho mica capito se hai impastato.. -
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Si si ho impastato. Non è una sablè, la consistenza è diversa. Avete mai preso le schiacciatine al bar? Uguali. . -
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Spettacolo. Mi ricordano tanto le schiacciatine di Suzzara o mi sbaglio? Le mitiche suzzaresi! Almeno alla vista. . -
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Bravissimooooooooo!
Ma tu di dove sei?
Non è facile spiegare schiacciata e schiacciatine , mi sono accorta che fuori da una certa zona geografica non sono conosciute. Ecco allora, le schiacviatine mantovane sono molto simili alle suzzaresi, solo che le mantovane sono secche ai bordi e morbide dentro. Io le ho sempre fatte con lo strutto, ma senza è un grosso problema . Ma io ci riuscirò!. -
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Si trovano anche da noi, sono croccanti ma friabili, e untissime!
Ma la stessa identica ricetta, come dosi, senza "oleolisi" iniziale l'hai provata?. -
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Si partendo dall acqua intendi vero? Cambia. Perchè la farina assorbe acqua, ti risultano untissime in maniera ignobile. Dovresti ridurre l olio ma poi non avresti più la friabilità. Guarda, e na vita che ci sto provando, stessa cosa per la schiacciata. Riprodurre lo strutto non è semplice. Ma con la schiacciata ho fatto meno fatica. Devi poi beccare la farina giusta, qui seconfo me dono stata aiutata tanto falla farina di riso, non e normale come macinatura assomiglia a una semola. . -
Samuel Dodee.
User deleted
Dany, la consistenza è quella delle schiacciatine San Giorgio? .
Schiacciatine con oliolisi |
