Mi servirebbe conoscere l'idratazione di questo impasto, so solo che si stanno utilizzando due farine e che sono al 50%, una è farina tipo 0 e l'altra è semola rimacinata. Dalle immagini del video, è possibile risalire/avvicinarsi con poco margine d'errore all'idratazione di questo impasto?
Ciao Focacciaro. Io non conosco l'idratazione ma mi piacerebbe saperla. La semola assorbe più di una farina di grano tenero e quindi guardando il video questo potrebbe trarci in inganno. Un impasto al 65% di idratazione di farina di grano tenero, si presenta come nel video? Se così fosse, tenendo in considerazione che qui abbiamo il 50% di grano duro, questo dovrebbe farci pensare ad una idratazione un po' più alta, più alta ma, di quanto in percentuale?
evita che si secchi la superficie se lo lasci all'aria. Altrimenti noi siamo soliti coprirlo con la pellicola trasparente o metterlo in una ciotola con coperchio
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