Questo impasto di pane quanto sarà idratato?

FAROM

Posted on 10/10/2017, 13:00 by: FAROM

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Mi servirebbe conoscere l'idratazione di questo impasto, so solo che si stanno utilizzando due farine e che sono al 50%, una è farina tipo 0 e l'altra è semola rimacinata.
Dalle immagini del video, è possibile risalire/avvicinarsi con poco margine d'errore all'idratazione di questo impasto?

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