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FAROM
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Ciao Focacciaro.
Io non conosco l'idratazione ma mi piacerebbe saperla.
La semola assorbe più di una farina di grano tenero e quindi guardando il video questo potrebbe trarci in inganno.
Un impasto al 65% di idratazione di farina di grano tenero, si presenta come nel video? Se così fosse, tenendo in considerazione che qui abbiamo il 50% di grano duro, questo dovrebbe farci pensare ad una idratazione un po' più alta, più alta ma, di quanto in percentuale?
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10 replies since 10/10/2017, 13:00 105 views
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