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CITAZIONE (Dekracap @ 6/11/2017, 00:31) CITAZIONE (Sandro N. @ 3/11/2017, 15:50) Ma in quel modo non ti viene nello stesso modo. La pizza viene, certo, ma non è la stessa cosa. Non hai controllo. Tu hai detto che non viene la stessa pizza, invece viene, non puoi correggere errori con la stessa facilità, ma se non ne fai viene la stessa pizza.
Secondo me è comunque un buon metodo eh, molto comodo in alcuni casi. Però resto convinto che il livello potenziale di pizza, sia più alto con il noknead "normale".
Chiarisco che il pigro che c'è in me sarebbe felice di essere smentito 
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Sempre molto interessante questo post.
Bravo Mimmino
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Grazie rituzzaaaaa 
Erano le mie prime considerazioni sull utilizzo di stesure piu delicate
Madooooo e quante pizzate a provare e riprovare 
I miei vicini passarono alcuni dei momenti piu felici della loro vita...parole loro eh...
Venivano a ritirare la pizza a casa ogni sera:lol:
Maledetti 
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CITAZIONE (Focacciaro @ 15/7/2018, 21:04) Grazie rituzzaaaaa Erano le mie prime considerazioni sull utilizzo di stesure piu delicate Madooooo e quante pizzate a provare e riprovare I miei vicini passarono alcuni dei momenti piu felici della loro vita...parole loro eh... Venivano a ritirare la pizza a casa ogni sera:lol: Maledetti
Ahahah! Beh, non male essere tuo vicino allora! 
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Io e te vicini non potremmo esserlo.
Le nostre analisi del sangue non ne sarebbero felici
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Caro Foc, ma visto che sei a casa in panciolle e io invece a lavoro, che ne diresti di fare altre considerazioni del genere! 
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CITAZIONE (Sandro N. @ 30/10/2017, 10:31) Bravo Mimmo!  Confermo tutto, e a maggior ragione con le farine forti bisognerebbe allungare l'appretto... Ormai almeno 20 ore di appretto in frigo (più quelle a TA) non me le toglie nessuno. 
Sto provando e riprovando ottenendo risultati decenti, scusa se ti do del tu,ma voglio arrivare ad un compromesso ottimale..la benedetta alveolatura omogenea e alta..leggo i tuoi post e quelli di focacciaro come fossero una Bibbia,e mi dico: qualche dote l'ho acquisita,le farine che uso son buone,ma in tutto ciò ci vuole esperienza..per questo un consiglio te lo chiedo nella mia ignoranza: 48 ore le faccio sempre,ma appretto di 20 ore in frigo? Quindi stagliare dopo 24 ore ? Se si ,che risultati può darmi? Grazie in anticipo,e complimenti a tutti voi..siete un esempio da seguire con costanza..😁
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Buongiorno a tutti..sabato scorso ho provato a fare le pizze seguendo il metodo del posto.
Diciamo che nonostante abbia seguito alla lettere il dosaggio e le tempistiche, con farina polselli super, ma il risultato non è stato ottimo in quantohyo ottenuto una pasta estremamente rilassata e con alveolatura minuscola.
L'unico grande dubbio che mi è venuto riguarda lo staglio anticipato, in quanto non mi sono saputo regolare con il peso dei panetti.
Generalmente li faccio di 650gr quando faccio lo staglio "classico", ma facendo lo staglio 24 ore prima quale peso devono avere i panetti per essere equivalenti a quelli da 650gr fatti il giorno dopo?
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83 replies since 30/10/2017, 09:25 6743 views
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