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Dovendo andare a cena dove sapevo sarabbe venuta un'amica intollerante al glutine ho pensato di approfittare per provare a fare un casatiello senza glutine.
Non ho eeperienza in merito tranne le die dimostrazioni di Eposito e Favorito alle convention.
Ho usato questo mix e seguito le indicazioni per il pane 500 di mix e 400 di farina, 3 cucchiai di olio sale e 12g di lievito per 30 min di lievitazione. Non mi faccio domande, le farine sono differenti e sarebbe inutile approcciarsi con tempi e dosi degl'impasti "classici"
Impasto ma la consistenza è di un pure di quelli in busta... panico. Impasto per 5 min come da istruzioni ma proseguo altri 4 min.. non succede nulla... ovviamente non incorda.
Non avendo esperienza NON so neanche immaginare come sarà il risultato finale. Inserisco formaggio e salumi, pepe ... pecorino altri 3 giri e poi con la spatola tra un'imprecazione ed un'altra verso tutto in uno stampo per torte... vista la consistenza non riuscivo ad arrotolare e mettere in uno stampo a ciabella.
Faccio lievitare, ma ci vuole il doppio del tempo previsto dalla confezione.
Infilo in forno e cuocio circa 55 minuti gli ultimi 20 con alluminio sopra visto che era molto grande e la parte sopra si era indurita subito ed il centro era ancora crudo.
Prova stecchino superata sforno e spennello con olio evo per ammorbidire la crosta sopra.
A cena tagliamo, il risultato è SOFFICICE da impazzire tipo la sponge caje ma il sapore è molto simile al casatiello. Vista la natura dell'impasto non sono riuscito (colpa mia) a distribuire uniformemente il condimento ovunque....
Sul piano del sapore non mi lamento, la consistenza ovviamente era molto più vicina ad un ciambellone che ad un casatiello. In futuro capirò se è per via del mix di farina da usata o della ricetta sul retro della confezione. SICURAMENTE non è adatto ad una pizza tonda ne tanto meno una teglia se non in site focaccia soffice.Attached Image
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Bravissimo vince. Come sempre. E complimenti per il riaultato. 
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Ottimo inizio, prova a paragonarlo con alcune ricette sul forum di pane o pizza.
Mi piace il postare anche le cose non perfette, grazie.. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Bravo Vincenzotto. Un reportage accurato e visibilmente sincero e ben fatto. 
Bel lavoro!
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.CITAZIONE (Focacciaro @ 7/11/2017, 10:06)Bravissimo vince. Come sempre. E complimenti per il riaultato.
Grazie milleCITAZIONE (Dekracap @ 7/11/2017, 10:27)Ottimo inizio, prova a paragonarlo con alcune ricette sul forum di pane o pizza.
Mi piace il postare anche le cose non perfette, grazie.
La mia confusione è che non so se ho sbagliato o quell'impasto adansse fatto proprio cosi. proverò altre miscele.CITAZIONE (Notturno Italiano @ 7/11/2017, 13:32)Bravo Vincenzotto. Un reportage accurato e visibilmente sincero e ben fatto.
Bel lavoro!
grazie caro.. -
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Cosa non ti ha convinto maggiormente? . -
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"il punto pasta". Non sapendo come doveva venire non sai se hai sbagliato o è proprio cosi. Le istruzioni erano banali e l'ho seguite alla lettera quindi sono abbastanza convito che la consistenza "tipo pure in busta" sia tipica di questo mix.
Ho visto in rete risultati su pane e focacce decisamente migliori usando altri mix. Bisognerebbe provare per avere un confraonto.
Sul gusto nulla da dire. Poi con tutto quel condimento anche la sabbia risultava gradevole.. -
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Io però vedo solo il successo... Di fallimento nessuna traccia, Vincenzo 
Bravo! Puoi davvero dire di aver fatto il casatiello pure con la sabbia!. -
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Si non avrai mai la sensazione di legatura, come spingi sull'impasto con le mani o la spatola lo fenderai sempre...
Tipo un didò molto friabile
puoi solo modellarlo e poi metterlo in una forma, io lo spolvero col la farina di mais per "chiudere" il panetto.
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Ho in programma una serata tutta senza glutine per la mia amica, con pizze e fritti. Per l'occasione proverò altro e vi riporterò come mi sono trovato
@Sandro
Grazie mille caro!!!. -
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Non sono un esperto, ma uso alcuni addensanti per fare il gelato in casa; in particolare farina di semi di carrube, di semi di guar, e gomma xantano.
Proprio la gomma xantano viene utilizzata insieme alle farine senza glutine per creare una maglia non glutinica ma con consistenza “simile”, in grado di trattenere i gas della lievitazione.... non so di più, prova a cercare informazioni.
Edited by FrancescoRa - 12/12/2017, 21:09. -
.Non sono un esperto, ma uso alcuni addensanti per fare il gelato in casa; in particolare farina di semi di carrube, di semi di guar, e gomma xantano.
Proprio la gomma xantano viene utilizzata insieme alle farine senza glutine per creare una maglia non glutinica ma con consistenza “simile”, in grado di trattenere i gas della lievitazione.... non so di più, prova a cercare informazioni.
Grazie caro, al momento non ho un interesse personale a farmi un mix in "casa", sicuramente per venire in contro ai miei amici celiaci proverò tra le soluzioni pronte quelle che a mio avviso danno un risultato migliore.. -
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Vince...
bravo
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Casatiello senza glutine, tra successo e fallimento |
