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Esperimenti "fruttiferi"😁😁.
Io sono una fan sfegatata di Perrando ma come tutti ormai sapete io sono un ignorantotta. Non ho conoscenze tecniche, io vado ad istinto, sono come i cani che si annusano il culo per conoscersi........... non sto dicendo che l ho annusato a Perrando, non lo annuso a nessuno giuro🤣🤣,però il non sapere non mi spinge ad indagare , non ho tempo, mi spinge solo a provare. Ho vusto un suo pane fatto e l unica inficazione era "levian 72 ore" e la foto ad un barattolo con dentro frutta. Io avevo già fatto partire un lievito con acqua farina e frutta ma stavolta è stato diverso.
Ho preso le albicocche secche(in realtà sono quelle morbide) , ne ho messe 10 dentro ad un vasetto d acqua e dopo 10 giorni avevano fatto una schifezza che uscendo m ha pure inzaccherato la cucina.
Ho fatto 2 prove, 1 pane usandolo così, tipo licoli e un altro facendo un prefermendo e calando l idro.
Diretto
250 farina 3F
500 polselli gialla
170 lievito frutta
10 miele
350 acqua
14 sale.
Incordato , dato preforma, poi forma e lasciato a ta dalle 10 alle 23. Buttato in frigo e alle 10 del giorno dopo cotto partendo da 200 scalando fino a 160.
Con il prefermento
Alle 14 ho fatto
200 acqua
300 farina
100 lievito frutta
Lasciato a ta fino alle 19 poi messo in frigorifero. Al mattino ho messo ad acclimatare per 2 ore intanto ho fatto fare un pò di autolisi(2 ore) con
100 farina 3F
100 acqua
Poi ho aggiunto
Il prefermento
L autolisi
350 polselli gialla
10 miele
50 acqua
16 sale
104 frutta secca
30 gr di un mix con dentrosemi di quinoa in fiocchi e chia.
Incordato, preforma, forma ,messo nel banetton fino a sera, buttato in frigo e il giorno dopo cotto (verso le 12).. -
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Madonna, che fame questo pane. CITAZIONEHo preso le albicocche secche(in realtà sono quelle morbide) , ne ho messe 10 dentro ad un vasetto d acqua e dopo 10 giorni avevano fatto una schifezza che uscendo m ha pure inzaccherato la cucina.
. Cioè, aiutami a capire: hai lasciato stare il tutto per dieci giorni così com'era e poi? Non hai fatto dei...chiamiamoli rinfreschi o altre operazioni prima di usarlo nell'impasto?
P.S.:CITAZIONEma come tutti ormai sapete io sono un ignorantotta
: sei un'empirista, oltre che una delle fonti d'ispirazione di questo forum.. -
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Gran bell'esperimento. Ma attenzione alle corse in ospedale... Io per queste cose non sono mai tranquillo! . -
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Fantastico... il pane è spettacolare
Ma che cos'è la "inficazione"?
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Grazie belli, no noMatteox usato e stop.
Best, hai ragionissimo, infatti per sicurezza prima l ho fatto mangiare a mio marito
Ettore
l inficazione è quella tecnica che ti permette di essere fichissimo .
Maledetta fretta di scrivere. Inficazione=indicazione.. -
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Indicazione???
Ecco perchè ad un certo punto non ho capito più niente!
Ps: comunque "inficazione" era molto meglio.
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Adesso ti sei data anche agli esperimenti chimici??? Brava Dany! 
Ma per lievito, in pratica, hai usato l'acqua che era in infusione con la frutta? Non c'era farina dentro?Grazie belli, no noMatteox usato e stop.
Best, hai ragionissimo, infatti per sicurezza prima l ho fatto mangiare a mio marito
Ecco, volevo chiedere proprio questo, ma vedo che anche per te la sicurezza viene prima di tutto!
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Sandro bello, grazie. Si si solo acqua fermentata, ma era diventata tipo melassa.
In realtà andrebbe in frigo (Emma mi ha spiegato)ma io non lo sapevo🤣🤣🤣🤣 e andrebbe nutrito con miele e acqua, ma io non lo sapevo .
Diciamo che ho avuto culo. -
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Haha spettacolo!
Ma guarda con tutto quello che impasti secondo me non ti serviva neanche la frutta Ci saranno lieviti e batteri lattici dappertutto in casa tua
Basta che mescoli un po' di acqua e farina e te lo trovi quintuplicato il giorno dopo
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Ahahah!
Ah, ecco, quindi tutto "natiùr", diciamo. Beh, è chiaramente molto interessante, visto lo sviluppo del pane, ma in effetti è stato un rischio.. -
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Alla nostra Dany piace sperimentare e questa è' buona cosa, ma lei lo sa perché glielo ripeto sempre ha al suo fianco la fretta e la voglia di "farlo" subito come un bambino quando vede una cosa nuova 
Ne ho gia' parlato con lei stamattina nel nostro filo diretto, e lei sa cosa penso di questa tecnica e sopratutto sa che sto sperimentandola da un anno con ottimi risultati.
Ma non ho il quadro completo per potervene parlare a 360 gradi.
Quando posto qualcosa di nuovo devo essere sicura che quello che riporto sia valido a 360 gradi, ma soprattutto che sia riproducibile con costanza .
C' e' poca informazione in questo campo, un po' perché' spesso demonizzata sul web.
Ma come ho detto alla Dany stamattina , quando si opera nel casalingo o nell' artigianale e' più' facile creare pasticci e l' ospedale di cui parlava più' avanti un nostro confratello può' verificarsi non solo con l' utilizzo scorretto di una semplice acqua fermentata, ma per gesti ormai abituali e non attenti che facciamo ogni giorno nelle nostre cucine.
La fermentazione e' la base della trasformazione di molti alimenti che noi consumiamo abitualmente, non è' una novità' c' e' sempre stata, la usavano i romani, la usavano i nostri nonni e qualcuno sta provando a riutilizzarla ai nostri giorni.
Ci sono pareri contrastanti come in tutte le cose nuove che vengono proposte .
Io dico che basta utilizzare informazione e buonsenso.
Per il momento mi fermo qui, ma ci risentiamo presto quando avrò' chiuso il lavoro che sto' facendo.
Intanto vi faccio vedere un pane realizzato con solo acqua olive e miele
È questo è' un pane con acqua di uva nera e mandarino che sta' per incontrare il forno tra pochi minuti 
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Emmaaaaaaaaaaa grazie mille. Io aspetto sempre i tuoi esperimeti.
Confermo pure che mi dice sempre di andare con calma , faccio più arrabbiare delle sue nipptine 
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Emmuzza bella, io continuo a sperimentare ma aspetto le tue certezze, io continuo a pasticciare.. -
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Che poi in Italia i cibi fermentati sono o prodotti a livello industriale quindi la gente non conosce il processo oppure si limitano principalmente al lievito naturale. Ma di fermenrati ne esistono una infinità. In India sono alla base di molte pietanze tipo la dosa, acqua e farina mischiate alla sera, messe sul davanzale la notte e il giorno dopo se la ritrovano bella che fermentata. Per non parlare dello yogurt. Avevo un collega indiano che diceva che qua in Europa, primo non ha mai trovato uno yogurt industriale buono e secondo a casa non riusciva a farlo buono come in India. Temperature e umidità nelle zone tropicali sono perfette per i fermentati. Questo per dire che ne esistono veramente di tutti i tipi e non solo lievito naturale. . -
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Se non fa la corsa disperata al cesso almeno una volta a settimana, lo yugurt non è venuto bene.
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Discussione importante
(scusate il ritardo)
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lievito di frutta fermentata |
