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Buongiorno a tutti,
queste son le pizze di ieri sera..ho seguito il metodo delle nuvolette del Priore, ho fatto la pdr con farina forte il sabato sera, la domenica ho fatto l'impasto e ieri sera le pizze, totale 48 ore, 63%idro, 9%pdr, 50g/l sale, 15 ore frigo, 9 t.a.
questi i panielli allo staglio, da 190 g
questi dopo 6 ore di appretto
e queste le pizze
La prima infornata con suolo a 400° perchè a mio moroso piace croccante
La terza l'hanno divorata e non son riuscita a fotografarla.
La quarta ho dovuto aspettare perchè si era spenta la resistenza per colpa mia che mi son persa in chiacchiere e il forno è arrivato a temperatura, l'ho infornata a 460°. Le cotture sempre attorno ai 2 minuti.
La temperatura del mio diavola ieri sera è arrivata a 523°..a volte si spegne a 517°, a volte a 525°.
Se inforno la pizza a temperature superiori rischio di bruciare il fondo, se le temperature sono basse mi viene croccante.
Come farina per la pdr ho usato la Garofalo350, mentre per l'impasto ho usato la Polselli verde Ideale, che ha retto benissimo le 24 ore.
Mi son trovata benissimo anche nel fare i panielli, che per la prima volta in assoluto subito dopo lo staglio non si sono appiattiti richiedendo un secondo rigenero dopo neanche un minuto, come solitamente avviene nonostante lo staglio secondo me stretto...mamma mia che frase lunga
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Pizze buonissime e in effetti leggere al palato..ma non alla vista
dove sta l'errore o dove stanno gli errori?
Poi guardo la pizza di Fabio (gux)..bella..con il cornicione gonfio gonfio e vuoto (lo immagino io vuoto perchè non c'è una sezione, ma sicuramente è vuoto) e non capisco in cosa sbaglio
lo so..il forno è diverso..ma ci sono confratelli che pizzano meravigliosamente con lo spice con larem 1000.. -
Samuel Dodee.
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Guarda, ho avuto anche io la Larem 1000, certi risultati sono *impossibili* senza un forno che lavori in un certo modo. . -
Marcos Marshall.
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Complimenti Robi!! Per me la seconda è fantastica il cornicione mi sembra abbastanza gonfio!! Secondo me non sei molto lontana dal risultato finale😉 penso che devi fare prove su prove😄😄😄 . -
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Non è detto che un cornicione imponente sia vuoto, è molto facile che sia alveolato. A me piacciono tanto queste pizze.
Avevi un altro nick prima?. -
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sì cara Silvia...Rimba71 
@Samuel...grazie Samuele,
il forno me lo regalerò in un prossimo Natale 
@Marcos: prove su prove, certo...tanto le farine le ho ordinate
dovrebbero arrivare venerdì (magari...ho confuso le mail delle spedizioni) ..le metterò in garage, ..farò dei barattoli da 1 kg da tenere in casa a portata di mano e il resto...al fresco
Edited by La-Robi - 28/11/2017, 18:29. -
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ah ecco.. ho riconosciuto le pizze
ho avuto la fissa del cornicione vuoto ed è un pò na cretinata perché non è tutto vuoto , ma alcune parti, però la lievitazione mista è la strada giusta per svuotare il più possibile. Guarda un mio impasto con la ricetta di ETTORE A 10H https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=71957043
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hai riconosciuto le pizze? son sempre uguali in effetti...ma porcaccia la miseriaccia ........uffffff
bello il tuo cornicione, ma tu sei bravissima
cmq sto cercando di salvare il mio licoli e se ci riesco proverò a fare la lievitazione mista: licoli + ldb, perchè con la pdr non è mista, avendo il lievito di birra, giusto?
adesso mi guardo il post e mi stampo tutto, da brava studentessa
Ho dato un'occhiata al post...usa pdr e ldb, ok...come per le nuvolette, solo che accorcia di molto le tempistiche.
Proverò a seguire anche questa procedura e ti farò sapere...vi farò sapere..a tutti
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Brava Roberta, sono ben fatte. . -
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brava, le pizze sono belle.
i panetti sono perfetti, forse un'oretta in più di appretto e sarebbero stati ancora meglio.
Alla tua pizza manca solo la botta di calore.
Ma hai qualche amico che ha un forno a legna in cui puoi provare a cuocerle?. -
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Grazie Giovanni
In effetti i panielli stavolta mi son venuti proprio bene, di questo son contenta e di conseguenza sono riuscita anche a stenderli bene...non come te, perchè lo slap non riesco ancora a farlo
Grazie Fabrizio, proverò con i prossimi a dargli 1 ora in più di appretto.
in effetti conosco un ragazzo che gestisce una pizzeria..e fa pure la pizza napoletana anche se la sua non ha la mako, ma a me interessa che sia con cornicione bello sviluppato e che sia soffice.
Potrei chiedere se posso infornare le mie pizze, magari in una giornata per loro tranquilla...che testa ...non c'avevo mai pensato
Grazie per la dritta
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Sono bellissime!
Come dice Shakin, è mancata la botta di calore che una resistenza da 1000 watt fatica a dare. Anche se inforni a 500, appena apri la calotta e depositi la pizza sul piano, perdi inesorabilmente calore. È una cosa molto più evidente su questi fornetti che si aprono dall'alto.. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Roberta bella, buonasera
Le tue pizze sono belle, quel che manca loro è solo il calore.
Serve taaaanto calore. Almeno 40-50° in più.
Il resto va bene
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Grazie Bestiada...è vero..appena si apre il fornetto la temperatura scende molto e anche la pizza gli fa abbassare la temperatura, devo sempre aspettare un pò prima che ritorni a temperature adeguate e poter ripizzare..e io ho poca pazienza e i miei commensali ancora meno , ma a questo punto ce ne faremo una ragione e aspetteremo le temperature più alte
Grazissime Ettore, mi fa piacere che ti piacciano. Adesso mi organizzo per attuare il "piano" suggeritomi da Fabrizio..voglio vedere i risultati.
Alla zingarata ho cotto il mio impasto nell'f1, ma quello era un impasto fatto con la farina sbagliata, la caputo classica che io ho comperato, scambiato e usato come caputo pizzeria
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Ciao Roberta, concordo, panetti perfetti!
Anch'io li lascerei andare ancora un po' ma solo perchè non mi piace faticare troppo in stesura e sono anch'io convinto che con la temperatura giusta otterresti il risultato desiderato.
Da provare in un pizzeria, come già ti hanno suggerito. Oppure cerca un confratello con F1 in zona, altra valida alternativa, sono certo che ce ne siano tanti e pronti ad aiutarti
Un caro saluto, Fabio. -
Samuel Dodee.
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Io sto a Bassano del Grappa, nel caso. 
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Effetto nuvoletta? NO |
