La Biga ibrida

Buongiorno complimenti per queste meravigliose pizze😍😍😍😍 volevo sapere per fare meno pannelli posso dividere gli ingredienti a metà o cambia qualcosa?
E il malto?
Ne ho uno in polvere ed uno liquido come faccio a sapere se è diastatico?

E' ormai diverse volte che utilizzo la ricetta della Biga Ibrida ed effettivamente posso dire che è tollerante agli errori, flessibile (temperature/tempi), si adatta alle attrezzature che si posseggono, insomma non si sbaglia un colpo.
Stavolta ho voluto dare un contributo anch'io documentando l'ultima pizzata.
La ricetta è quella di Meamb adattata per 7 panielli da 230g:

BIGA
Farina (W 330): 840
Acqua: 378
Lievito Birra: 4,7

Impasto
Tutta la biga: 1223
Acqua 70% (prima parte): 193
Sale: 23
Malto diastasico: 9,3
Farina (W 330): 93
Acqua 30% (seconda parte): 83

Totale: 1625

Preparazione Biga - Giovedi
1 Mescolare (senza impastare) la farina insieme all'acqua con il lievito precedentemete sciolto. Ore 19:50
2 Mettere la biga in un contenitore con coperchio e lasciare a Temperatura Ambiente per 2 ore. Ore 20:00
3 Mettere in frigo (6°C) per 20 ore. Pesare e mettere in frigo anche la restante parte di acqua e farina. Ore 22:00

Preparazione Impasto - Venerdi
4 Aggiungere alla biga il sale, il malto e il 70% dell'acqua, impastare (vel. 0) fino a quando l'acqua sarà assorbita e tutti i grumi sciolti (15'). Ore 18:00
5 Aggiungere la restante farina e incordare BENE (vel. 2) per 10' poi aggiungere a filo la restante acqua e impastare (vel. 3-4-5) per 5'. Ore 18:15
6 Fare ripartire la lievitazione lasciando a Temperatura Ambiente per 2 ore (dopo la prima ora fare dei giri di ventilazione ogni 15-20'). Ore 18:30
7 Coprire e mettere in frigo (6°C) per 20 ore circa. Ore 20:30

Preparazione dei panielli - Sabato
8 Staglio a freddo dei panielli. Ore 16:30
9 Lasciare lievitare coperti per 4 ore per una Temperatura di circa 20°C (6 ore a 18°, 3 ore a 23°). Ore 17:00
10 Accendere il forno Bella Napoli (non modificato) per 8' . Ore 21:00
11 Infornare per 3 minuti e poi mozzarella ecc. quindi un altro minuto di cottura. Ore 21:08

Sapore e consistenza meravigliose, superate solo dalle volte in cui ho utilizzato la stessa ricetta adattata per dei panielli da 500g ed ho fatto pizze napoletane al metro cotte nel mio forno a legna (Capodanno... 22 pizze al metro)