-
ramirez
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,783
- Status
- Offline
|
|
Se leggete meglio quello che ho scritto c'è la chiave di interpretazione di qualsiasi prodotto da forno. Ho parlato di Msillard per dire che questa e' una reazione chimica che avviene durante la cottura perche qui si sta parlando di cottura.
Quindi anche se la cottura della pizza e' breve ed ad alte temperature comunque l'impasto indipendentemente da che temperatura arriva , c'e' pur sempre un passaggio seppur breve per il massimo sviluppo del saccharomyces che e' 45 gradi .comunque la letteratura su questi aspetti e' molto esplicita , non e' un ramirez- pensiero
Scusate la grammatica sono dal cell.
|
|
|
| .
|
74 replies since 8/1/2018, 16:01 2420 views
.
