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Ho fatto un impasto in cui ho misurato solo l'acqua (290 grammi), tutto il resto degli ingredienti aggiunti con misure "occhiometriche", cercando di mantenere una elevata idratazione.
Puntata di 24 ore + appretto di 24 ore + rigenero di 12 ore.
Cottura su pietra messa direttamente sui fornelli del gas e completamento nel forno domestico in modalità grill.
Seguono le foto del risultato finale. A parte il peso eccessivo del paniello e la cottura un pochino brusca, penso di continuare con questo tipo di esperimento non appena mi arriverà il pirometro. Inoltre, vorrei trovare qualche espediente per migliorare la cottura del bordo anche sulla pietra.
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gransetto.
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Direi che la strada che hai preso non è niente male👏👏👏 . -
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Troppo buono, grazie. Comunque ho ordinato l'effeuno e spero arrivi presto poiché sarà tutta un'altra storia..
Pizza alla CDC |
