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Samuel Dodee.
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Vero.
Va detto che in entrambi i casi l'appretto è stato in cassetta di plastica, il legno l'ho usato solo in una delle due puntate.
Quindi prima di una manipolazione che, per forza di cose, riequilibra la distribuzione dell'acqua.
Diverso sarebbe il discorso con appretti in cassetta di legno vs. cassetta di plastica.
Ancora: la maggiore idratazione durante la fase di impastamento potrebbe aiutare il pizzaiolo a ottenere il suo punto pasta ottimale, a differenza di una procedura diversa, pur con idratazione effettiva identica..
Idratazione teorica e idratazione effettiva |