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Samuel Dodee.
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Grazie Cosimo e Merlino. 
Teniamo anche presente che il legno va benissimo a casa, ma nelle attività commerciali credo sia bandito dall'HACCP.
Attingo ai miei ricordi del corso...
L'HACCP è un protocollo che prevede, di fatto, un'autocertificazione. In sé non vieta nulla, al limite le ASL possono "consigliare".
Il legno sarebbe anche utilizzabile, solo che chi ha l'attività dovrebbe poi dimostrare che è igienico, sanificabile, ecc. ecc. Dunque solitamente si lascia perdere.
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Idratazione teorica e idratazione effettiva |