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Il mio primo impasto con idratazione al 90%!
250g Garofalo w350
500g Caputo blu pizzeria
200g Farro integrale
300g Semola setacciata
1125g Acqua
1,6g LdB
32g Olio semi d'arachidi
32g Sale
Lievitazione totale 24h, di cui:
- due autolisi separate di 30' in frigorifero, una con 250g Garofalo + 250g Caputo + 500g Acqua e l'altra con tutto il farro e la semola e 500g di Acqua. Acqua sempre fredda di frigorifero.
- impasto completo e incordatura in 10', Puntata 30' in frigo e poi tre rigeneri a distanza di 20' l'uno con impastatrice con gancio.
- puntata per 18h a T.A. poi staglio in panetti da 600' e appretto di 4h
Cotte in forno casalingo, con teglie in ferro blu.
Attached Image
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Grazie, erano buone ma ancora ho molto da imparare. Il cornicione era più pane che pizza... . -
Sirclaudio.
User deleted
Bella Ginko!!!
Se stendi la teglia con metodo simil tonda è normale ti si crei panosità sul perimetro. Quando stendi il panetto sul banco, schiaccia leggermente coi polpastrelli partendo dai bordi esterni, da sotto a salire, come se dovessi sigillare il panetto e poi vieni giù a “palpare” centralmente
Ricetta segnata, da provare assolutamente! Bella prova. -
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Complimenti bella pizza . -
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Certo! Sono di Emili ahahahah. -
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Mi sbaglio sempre fra Giancarlo e Gianluca...
Per sicurezza sono andata a ritroso nei vecchi messaggi alla ricerca del nome giusto e ... guarda che ti trovo!
La foto del nostro GIANLUCAAAAA.
4 farine per 4 teglie |
