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Buongiorno confratelli, ecco la foto per la riffa.
Questa volta ho cambiato fotografo, ma il risultato è stato anche peggiore della volta scorsa, quindi ho capito che non è colpa del fotografo ma del soggetto
e allora ho tagliato la foto 
Ho voluto mettere in pratica tutti i consigli che ho ricevuto nel mio ultimo post pubblicato martedì, però ho voluto strafare e metterli in pratica tutti nella stessa pizzata.
Allora i consigli ricevuti sono stati:
-continuare a fare appretto lungo e mettere un pò di strutto per togliere la gommosità da freddo (35g/l)
-dare meno corda all'impasto e ai panielli
-diminuire l'idratazione da 65% a 63%
impasto 24 ore a 20° tutto a t.a. tutto secondo calcolapizza
Ho diviso la massa in 2 e in una ho messo lo strutto. Puntata di 2 ore se consideriamo da quando ho cominciato ad impastare a mano, a quando ho finito, praticamente ho fatto un pò di pause per aiutarmi nell'impastare, ma una vera puntata non c'è stata.
Poi per ogni impasto ho stagliato 2 panielli, quindi 2 panielli senza strutto e 2 panielli con strutto e a questi ho fatto fare un appretto di circa 20 ore tutte a t.a.
Il resto dell'impasto l'ho lasciato in puntata e poi ieri pomeriggio ho fatto lo staglio, ottenendo 2 panielli con strutto e 3 senza strutto. Fatto appretto di 6 ore a t.a.
Tutto questo per cercare di trovare l'impasto a me più adatto.
Allora, siccome è stato un pomeriggio un pò incasinato, ho lasciato i panielli al loro posto, quelli con appretto lungo su cassetta di legno e quelli con appretto corto su cassetta di plastica (non quella da pizzeria
) e qui ho sbagliato, cioè nel lasciarli al loro destino,, perchè mi son trovata con panielli moooolto rilassati, con l'aggravante dello staglio non troppo stretto e quindi difficoltà nell'estrarli soprattutto dal contenitore di plastica.
Queste le foto:
staglio leggero senza puntata
staglio leggerissimo dopo 18 ore di puntata
dopo 20 ore di appretto..avevano bisogno di un leggero rigenero 
con strutto e appretto lungo
con strutto e appretto lungo
senza strutto appretto lungo
senza strutto appretto corto
senza strutto appretto corto
con strutto appretto corto
Conclusioni:
-farò appretto lungo
-incorderò a ferro e farò staglio meno serrato per i panielli e li seguirò un pò di più e nel caso fossero troppo rilassati, un rigenero
leggero leggero
-metterò sempre lo strutto, perchè da fredde le pizze non sono gommose
E altra cosa positiva di questa mega pizzata, almeno per me, è che il mio diavola ha cotto78 pizze +panozzo tutte di seguito e la resistenza non si è mai spenta
( avevo cotto anche 3 focacce di Recco, prima delle pizze 
)
Scusate se vi ho annoiato, ma siccome ho fatto un lavoraccio e ho la memoria corta, non vorrei magari tra qualche mese ritentare quest'impresa
In bocca al lupo per la riffaaaaaaaaaaaaa
Edited by La-Robi - 27/1/2018, 09:56. -
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Sei sempre bravissima, complimenti! . -
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Sei sempre carinissimo
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Marcos Marshall.
User deleted
Grande Roby!! Meravigliose! 😃😃 . -
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Eh va là...grazie Marco
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Ma che bello sbagliareeee... sai perché??? La prossima sarai più contenta perché di quelli errori non ne farai... e cmq son belleeeee. Brava . -
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Brava Roberta!
Non incordare troppo altrimenti vai a rischio gomma!. -
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Brava Robyyyyyyyy belle pizze! !!!!! . -
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Grande, Roberta! . -
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Grazie a Carlo, Night, Luciano, Mary e Silvia
Ogni volta che penso di aver trovato l'impasto giusto, leggo e vedo qui nel forum pizze magnifiche e procedure magari anche di poco diverse dalla mia e quindi
la volta successiva cambio una o più variabili: il modo di impastare, la puntata, lo staglio, l'appretto, t.a. o frigo..insomma...sembra facile, ma così non è 
La cosa bella è che mi sto divertendo tantissimo e sto imparando un sacco di cose.
Sono io che devo ringraziare tutti voi.
Dai che mancano pochi giorni all'estrazioneeeeeeeeeeeee...........
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Gran bel lavoro, Robi.
Ora fai uno sforzo e cerca di ricordarti quanto sei migliorata da quando ci siamo visti a Venezia
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Tutto merito della confraternita
E sto imparando un sacco di cose nuove
Grazie Ettore
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.Brava Roberta!
Non incordare troppo altrimenti vai a rischio gomma!
Concordo. Occhio, Roberta, che se incordi troppo poi non torni più indietro, mentre in fase di staglio puoi regolarti sul momento in base alle circostanze.. -
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Hai ragione Matteo ...come dite sia tu che Luciano non devo incordare troppo.
Ho detto una cassata..infatti la caratteristica della napoletana è di avere un impasto non troppo incordato
ehhhhhh..ma arriverò a fare una napoletana come si deve prima o poi
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Ma sei bravissima e arrivi in fretta. E comunque il fornetto non ti rende giustizia, fidati. .
Riffa parte seconda |
