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Vista la mia poca dimestichezza con questo tipo di pizza, mi sono ispirato(no, peggio, ho copiato grammo per grammo la sua ricetta
evviva la pigrizia) alla fantastica pizza di SirClaudio (qui https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75313438 ).
Sono stato anche abbastanza folle, perchè questo esperimento l'ho fatto avendo un ospite a casa
Soddisfatto? Sì, pizza più morbida del solito anche se cotta sempre in 90 secondi circa( ricordo che ho il forno originale, senza modifiche, solo il biscotto sulla refrattaria) anche grazie all'aumento del peso dei panetti, 270 grammi contro i miei standard 220-230g.
Anche la consistenza della parte esterna del cornicione era come la volevo, solo in alcune zone il cornicione mi è restato troppo panoso e in alcune ancora leggermente crudo.
Quest'ultima cosa credo sia dovuta più che altro al maltrattamento del panetto estratto dalla cassetta, ho una spatola abbastanza grande, ma rispetto al solito questi erano enormi.
Su sei panetti, (di cui uno più piccolo che ho rigenerato e messo da parte come pdr per una successiva pizzata) solo uno mi ha tradito attaccandosi alla pala(errore mio ci ho messo troppo e aveva il cornicione ripieno). Ma l'ho trasformato in calzone, non si butta niente!
SirClaudio, ottimo impasto
, ci riproverò, con più attenzione e provando a dargli più "corda" in fase di impastamento.
Rape e salsiccia:
Crema di zucca, provola affumicata e mozzarella:
Salsiccia, mozzarella e ricotta:
ps: scusate per la scarsa cura nelle foto(tra l'altro ne mancano due all'appello...
) , ma questa pizza mi piace mangiarla calda!
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Grande Sandruzzoooooo.
Bravissimo
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Grazie ragazzi!. -
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Bella Sandro complimenti . -
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Sandruzzo bravo
ciao. -
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grande sandro-.. quella con la zucca me la sparerei volentierissimo!!!! . -
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Pizze da urlo 
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Sandruzzo... tutte belle, ma quella con cime di rapa e salsiccia... Inviato tramite ForumFree Mobile
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Sirclaudio.
User deleted
Concordo con milligrammo, quella con la zucca è qualcosa di fantastico! Che ta avevi? . -
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Bravissimo, sono molto invitanti . -
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Grazie a tutti, però onestamente ci devo ancora lavorare eh
Claudio, come TA sono riuscito a mantenere i 18° fissi per la biga(infatti era proprio bella), e tra i 20° e i 25° per l'appretto.. -
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Ma che belle pizze!! 👏👏 Io però vado un po' controcorrente, a me piace di più la prima con rape e salsiccia.. . -
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Direi che al momento la seconda esca trionfante vincitrice. Hai agitato pure i calabresi con quella crema di zucca.
I panetti ti sembravano arrivati un po' al limite?. -
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Grazie Pepperino! Direi che al momento la seconda esca trionfante vincitrice. Hai agitato pure i calabresi con quella crema di zucca.
I panetti ti sembravano arrivati un po' al limite?
Quella crema, era davvero buona in effetti!
Ma la rape e salsiccia si è difesa benissimo!
Comunque non posso prenderne il merito, ho solo replicato quella fatta dallo chef Stefano Barbato (si trova su YouTube).
Per quanto riguarda i panetti, non direi che fossero al limite, infatti si stendevano senza rischiare di bucarli. L'unico sacrificato è stata solo colpa mia.
Di certo mi piacerebbe provare la stessa tecnica, ma passando per il frigo(e possibilmente riuscendo ad incordare meglio l'impasto).. -
Sirclaudio.
User deleted
Grazie a tutti, però onestamente ci devo ancora lavorare eh
Claudio, come TA sono riuscito a mantenere i 18° fissi per la biga(infatti era proprio bella), e tra i 20° e i 25° per l'appretto.
Hai gestito un po’ diversamente la chiusura vedo, con quel 25 in appretto.
Sulla corda sì, prova ad andare un tantino più stretto rispetto a come siamo abituati con le napoli, ma dal risultato mi sembra che la biga l’hai fatta proprio bene. Potresti anche aggiustare di sale e ridurre (o eliminare addirittura) l’autolisi..
Pseudonapoletana con biga |
