PIZZA E GLICEMIA

Buongiorno a tutti, vorrei porre l'attenzione su un argomento poco discusso, ma che secondo me andrebbe approfondito. Come sappiamo, la pizza come il pane e tutti i prodotti da forno sono per lo più composti da carboidrati(parlando del grano siamo attorno ai 60/80g di carboidrati per 100g di farina). Questi carboidrati, quando vengono ingeriti, sono poi scomposti in zuccheri che stimolano un ormone chiamato insulina(prodotto dal pancreas), che consente un abbassamento della glicemia per permettere il trasporto di questi zuccheri nelle nostre fibrocellule. Se ingeriamo tanti zuccheri, abbiamo una sovrastimolazione delle cellule del pancreas che potrebbero danneggiarsi, non riuscendo a più a far il loro "dovere" in maniera corretta, portando un aumento della quantità di zuccheri nel sangue e quindi, ad un innalzamento della glicemia. Questo aspetto, nel tempo, se trascurato potrebbe portare a complicanze fino ad una delle patologie più conosciute del nostro secolo: il diabete. C'è anche da dire che se mangiamo una farina più raffinata, avremo una risposta glicemica con un picco più alto, ma di durata inferiore rispetto ad una farina integrale, che avrà una risposta glicemica più costante, ma di maggiore durata. Questo varia dalla presenza di più o meno fibre contenute nella farina che rallentano o aumentano la velocità in cui gli zuccheri entrano nel circolo sanguigno. Ci sono poi delle variabili in tutto questo discorso che modificano questo processo, come le proteine contenenti nella farina ed i grassi se vengono aggiunti all'impasto. Fatta questa premessa, viene da se che più teniamo sotto controllo questo processo più ne gioverà la nostra salute nel tempo. Stavo ragionando su una cosa e volevo sapere se qualcuno avesse già fatto questo pensiero ed era riuscito ad avere un riscontro, oppure mi potesse dare qualche spiegazione in merito. I lieviti nel processo appunto della lievitazione, per "gonfiare" l'impasto, si nutrono di zuccheri producendo anidride carbonica. Facendo 2+2 ho pensato che se succede questo, con la lievitazione, diminuiranno gli zuccheri nell'impasto portando ad un conseguente impatto glicemico minore, quindi tutta salute guadagnata. Secondo voi potrebbe essere giusto questo ragionamento o mi sono perso qualcosa? E la maturazione, che ruolo potrebbe avere in questo discorso? Grazie :-)

Licenzia subito la tua dietologa. Ci sono 21 pasti in una settimana. Mangia bene in 20 di questi e mangiati pure la pizza come la vuoi una volta a settimana. E usa la 00 che viene più buona. Questa demonizzare la 00 ha veramente stufato soprattutto quando viene da professionisti. Mangia le calorie che ti servono (leggero deficit se vuoi dimagrire), mangia tanta frutta e verdura (e intendo tanta, quindi 450 gr di frutta e 400 gr di verdura cotta o 160 gr di frutta cruda a foglia al giorno) poca carne e fai moderata attività fisica. Quello che conta è il bilancio settimanale, non quello che mangi il sabato sera.