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Ragazzi, partendo dalla polpa di pomodoro, come posso condirla e specialmente mi consigliate di cuocerla a parte per addensarla un po'??
Considerate che la cottura della pizza in forno non supera i 60 secondi..
Edited by Kabal80 - 11/2/2018, 14:14. -
Samuel Dodee.
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Credo che ogni utente ti darà una risposta diversa...
Io cerco di usare una passata rustica di buona qualità e che contenga già il sale. Questo perché i pelati (da preferire alla polpa, che è il prodotto a base di pomodoro meno "sicuro") hanno un gusto troppo crudo anche dopo i 90 secondi e le passate troppo cotto. La passata rustica, a mio gusto, è la giusta via di mezzo.
L'olio non lo metto perché ne metto un giro prima di infornare.. -
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Infatti la polpa mi sa di crudo alla fine cottura ...
Edited by Kabal80 - 11/2/2018, 14:48. -
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Io uso scatola di pelati, al passaverdura e pizzico di sale. Nessuna cottura e niente olio.
Devo dire che però cuocio in 4 minuti.... -
.Credo che ogni utente ti darà una risposta diversa...
Io cerco di usare una passata rustica di buona qualità e che contenga già il sale. Questo perché i pelati (da preferire alla polpa, che è il prodotto a base di pomodoro meno "sicuro") hanno un gusto troppo crudo anche dopo i 90 secondi e le passate troppo cotto. La passata rustica, a mio gusto, è la giusta via di mezzo.
L'olio non lo metto perché ne metto un giro prima di infornare.
Quoto tutto.
Ultimamente non metto neanche il sale e lo aggiungo sopra, così posso anche regolarmi con gli altri condimenti.. -
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Vai di passata rustica, la polpa ci mette più tempo. In 60 secondi non verrà mai pronta . . -
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Io ho provato un po’ di cose... per ora mi sono fermato alla passata di pomodoro di buona qualità, Mutti o fior fiore Coop; buona consistenza, poco acquose, saporite, e facilmente reperibili.
Condisco un po’ in anticipo con poco origano, pepe macinato, sale, pochissimo zucchero, olio evo.. -
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Un pizzico di zucchero lo aggiungo sempre... abitudine della nonna... mi sembra esalti il sapore... anche se ne aggiungo talmente poco che probabilmente è più una mia idea.
I prodotti che ho nominato non hanno alcuna acidità, sono morbidissimi. -
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Datterini a marchio Italiamo di lidl e passapomodoro .Anche i Solea sono il top come pelato basta per entrambi un'assaggio per comprendere che tra un prodotto OK e "altri " c'e' di mezzo il mare. 
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Si io tolgo il succo le metto da parte per altro e passo i datterini sono FA VO LO SI ,prima di questi ho provato vari pelati ma i Solea ......pensa che mia madre ha smesso di farli da quando li provo' ...come a dire " questi so'piu' bravi di me" 
questo la dice tutta,almeno credo. 
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Pelati Macinati con passaverdura con aggiunta di solo sale. Tutto crudo. Cottura in fal 60 secondi e ottimo sapore.
Olio su pizza prima di informare. -
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Scusate se riesumo questo thread, ma rileggendolo ho pensato che rispecchia proprio la mia situazione: salsa acquosa che non cuoce nei 90 secondi di fag, nonostante la base di partenza (sole, o casar, o pomila) sia ottima.
Per ovviare oggi vorrei provare a dare una cottura preventiva alla salsa, sapete darmi indicazioni? Tempi e modi?. -
Brunello58.
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Scusate se riesumo questo thread, ma rileggendolo ho pensato che rispecchia proprio la mia situazione: salsa acquosa che non cuoce nei 90 secondi di fag, nonostante la base di partenza (sole, o casar, o pomila) sia ottima.
Per ovviare oggi vorrei provare a dare una cottura preventiva alla salsa, sapete darmi indicazioni? Tempi e modi?
Eliminare un po’ la parte acquosa dall’inizio?. -
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E da provare anche la casereccia. E ottima ma nn riesco piu a trovarla . -
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Ciao, sperimenta e segui il tuo gusto, personalmente uso i pelati che...bestemmio... frullo ed aggiungo 25gr di sale 12gr di olio extravergine di oliva e 12gr di origano ogni 2,5kg di pelati.
Di recente ho fatto una prova di cottura. In america tante pizzerie famose cuociono la passata e tutti lo fanno perchè dicono che il gusto è migliore, ho provato ed era buono solo perchè avevo fatto un soffrittino. In realtò pero preferisco il tutto crudo e senza lievi sentori di soffritto..
Dilemma del pomodoro |
