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Matteoxr6
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Esatto, Giovantus. Anch'io sono inesperto di grandi lievitati, ma ho sempre letto di particolari attenzioni in riferimento alle tempistiche di lievitazione dei due impasti, tanto che si ricerca una chiusura quanto più prossima ai 27, 28 gradi per garantire al lievito naturale l'equilibrio e la spinta ottimali. Sono impasti molto complessi e calibrati al grammo, con tanti grassi all'interno di una struttura a cui si chiede di quadruplicare il proprio volume, non dimentichiamolo.
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13 replies since 19/3/2018, 16:01 3462 views
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