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Elpado
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Credo che SMT abbia messo in frigo solo perche se non puoi impastare dopo le 12 ore meglio metterlo in frigo per non andare oltre con la lievitazione. La maturazione rallenta anche in frigo, quindi secondo me qualche ora di frigo non cambia il risultato. E' solo un espediente per adattare i tempi della lievitazione ai nostri tempi (che ne so magari tra primo e secondo impasto non possiamo impastare per 24 ore e quindi meglio mettere in frigo e gestire cosi il triplo del volume e raggiungerlo esattamente quando facciamo il secondo impasto).
Secondo me aggiungere 12 ore di frigo non cambia molto. Sarebbe da provare peró con lo stesso impasto. L'importante é raggiungere lo stesso volume del primo impasto quando lo si inserisce nel secondo.
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13 replies since 19/3/2018, 16:01 3462 views
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