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Sardanapale.
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Questo taglio da bollito mi piace per il suo gusto deciso. Trattato qui come una bistecca, al sangue, la carne è tenera come una bistecca ma la temperatura bassa non intenerisce le pelle e i nervi e c'è un po' da lavorare mangiandola.
Cottura
Finitura
Salsa pepi e bacche, pommes Darphin, red coleslaw
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Che bello! !! È venuto benissimo, ma non è un taglio abbastanza grasso? . -
Sardanapale.
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Grasso lo è, il che dà molto sapore, poi non lo mangi, un po' si scioglie e fa da condimento. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Questi sono i tagli che adoro.
Grassetto e salsine e sei in paradiso...
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Biancostato 50h@54°C (beef back ribs) |
